Surovinou matcha sú akési malé čajové kúsky, ktoré neboli zrolované astroj na valcovanie čaju.Pri jeho výrobe sú dve kľúčové slová: zakrývanie a naparovanie.Aby ste získali chutnú matchu, musíte jarný čaj 20 dní pred zberom zakryť trstinovými závesmi a slamenými závesmi s mierou zatienenia viac ako 98%.Ak je pokrytá čiernou plastovou gázou, miera zatienenia môže dosiahnuť iba 70 ~ 85%.Experimenty dokázali, že použitie predmetov z rôznych materiálov a farieb na zatienenie čaju má rôzne účinky.

„Zakrytie a tienenie mení faktory prostredia, ako je intenzita svetla, kvalita svetla, teplota atď., a tým ovplyvňuje tvorbu kvality čajovej arómy.Čaj pod holým nebom neobsahuje B-santalol.Okrem vyššieho obsahu nízkokvalitných alifatických zlúčenín je aj obsah iných aromatických zložiek nižší ako u čaju v tieni.“ Chlorofyl a aminokyseliny v obalenom prášku zeleného čaju mletéhomlynček na matchasú výrazne zvýšené.Karotenoidy sú 1,5-krát väčšie ako pri pestovaní pod holým nebom, celkové množstvo aminokyselín je 1,4-krát väčšie ako pri pestovaní na prirodzenom svetle a chlorofyl je 1,6-krát väčší ako pri pestovaní na prirodzenom svetle.

Čerstvé čajové lístky sa zbierajú a sušia v ten istý deň pomocou aparný stroj na fixáciu čaju.Počas procesu naparovania sa v čajových lístkoch výrazne zvyšuje cis-3-hexenol, cis-3-hexénacetát, linalool a ďalšie oxidy a vzniká veľké množstvo A-ionónu a B-ionónu.Ketóny a iné ionónové zlúčeniny, prekurzormi týchto aromatických zložiek sú karotenoidy, ktoré prispievajú k špeciálnej vôni a chuti matcha.