Сирови материјал матцхе је врста малих комадића чаја које није ваљаломашина за ваљање чаја.У његовој производњи постоје две кључне речи: покривање и парење.Да бисте произвели матцху доброг укуса, потребно је да покријете пролећни чај завесама од трске и сламнатим завесама 20 дана пре брања, са стопом сенчења већом од 98%.Ако је прекривен црном пластичном газом, стопа сенчења може да достигне само 70 ~ 85%.Експерименти су доказали да употреба предмета од различитих материјала и боја за затамњивање чаја има различите ефекте.

„Покривање и сенчење мења факторе животне средине као што су интензитет светлости, квалитет светлости, температура итд., чиме утиче на формирање квалитета ароме чаја.Чај на отвореном не садржи Б-санталол.Поред већег садржаја нискоквалитетних алифатичних једињења, садржај осталих компоненти ароме такође је нижи од нијанси чаја“.матцха млинзначајно су повећане.Каротеноиди су 1,5 пута већи од узгоја на отвореном, укупна количина аминокиселина је 1,4 пута већа од узгоја на природном светлу, а хлорофил је 1,6 пута већи од узгоја на природном светлу.

Свежи листови чаја се беру и суше истог дана, користећи апарна машина за фиксирање чаја.Током процеса парења, цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди у листовима чаја значајно се повећавају, а производи се велика количина А-јонона и Б-јонона.Кетони и друга јононска једињења, прекурсори ових компоненти ароме су каротеноиди, који доприносе посебној ароми и укусу матцхе.