Surowcem matcha jest rodzaj małych kawałków herbaty, które nie zostały zwiniętemaszyna do zwijania herbaty.W jego produkcji dominują dwa słowa: przykrywanie i gotowanie na parze.Aby wyprodukować smaczną matchę, należy na 20 dni przed zbiorem przykryć wiosenną herbatę zasłonami z trzciny i słomy, przy współczynniku zacienienia przekraczającym 98%.W przypadku pokrycia czarną plastikową gazą stopień zacienienia może osiągnąć tylko 70 ~ 85%.Eksperymenty wykazały, że używanie do cieniowania herbaty przedmiotów wykonanych z różnych materiałów i kolorów daje różne efekty.

„Zakrywanie i zacienianie zmienia czynniki środowiskowe, takie jak natężenie i jakość światła, temperatura itp., wpływając w ten sposób na kształtowanie się jakości aromatu herbaty.Herbata plenerowa nie zawiera B-santalolu.Oprócz wyższej zawartości niskogatunkowych związków alifatycznych, zawartość innych składników aromatycznych jest również niższa niż w przypadku herbaty cieniowej. Chlorofil i aminokwasy zawarte w proszku zielonej herbaty w osłonce zmielonej metodąmłynek do matchysą znacznie zwiększone.Zawartość karotenoidów jest 1,5 razy większa niż w uprawie na wolnym powietrzu, całkowita ilość aminokwasów jest 1,4 razy większa niż w uprawie przy świetle naturalnym, a chlorofil jest 1,6 razy większa niż w uprawie przy świetle naturalnym.

Świeże liście herbaty zbiera się i suszy tego samego dnia przy użyciu:maszyna do utrwalania herbaty na parze.Podczas procesu parowania w liściach herbaty znacznie wzrasta zawartość cis-3-heksenolu, octanu cis-3-heksenu, linaloolu i innych tlenków, w związku z czym powstają duże ilości A-jononu i B-jononu.Ketony i inne związki jononowe, prekursorami tych składników aromatu są karotenoidy, które przyczyniają się do szczególnego aromatu i smaku matchy.