Суровината за матча е вид малки парченца чай, които не са били навити от aмашина за навиване на чай.В производството му има две ключови думи: покриване и запарване.За да произведете матча с добър вкус, трябва да покриете пролетния чай с тръстикови завеси и сламени завеси 20 дни преди бране, със степен на засенчване над 98%.Ако се покрие с черна пластмасова марля, степента на засенчване може да достигне само 70~85%.Експериментите са доказали, че използването на предмети от различни материали и цветове за засенчване на чай има различни ефекти.

„Покриването и засенчването променят факторите на околната среда като интензитет на светлината, качество на светлината, температура и т.н., като по този начин влияят върху формирането на качеството на аромата на чай.Чаят на открито не съдържа В-санталол.В допълнение към по-високото съдържание на нискокачествени алифатни съединения, съдържанието на други ароматни компоненти също е по-ниско от сенчестия чай. Хлорофилът и аминокиселините на покрития зелен чай на прах, смлян отмелница за матчаса значително увеличени.Каротеноидите са 1,5 пъти повече от култивирането на открито, общото количество аминокиселини е 1,4 пъти повече от култивирането на естествена светлина, а хлорофилът е 1,6 пъти повече от култивирането на естествена светлина.

Пресните чаени листа се берат и изсушават в същия ден, като се използва aмашина за фиксиране на чай с пара.По време на процеса на пара, цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди в чаените листа се увеличават значително и се произвежда голямо количество А-йонон и В-йонон.Кетони и други йононови съединения, прекурсорите на тези ароматни компоненти са каротеноиди, които допринасят за специалния аромат и вкус на матча.