Bahan baku matcha nyaéta sajenis potongan tea leutik anu teu acan digulung ku amesin rolling tea.Aya dua kecap konci dina produksina: nutupan sareng ngukus.Pikeun ngahasilkeun matcha anu enak, anjeun kedah nutupan tea cinyusu ku langsir reed sareng langsir jarami 20 dinten sateuacan dipetik, kalayan tingkat shading langkung ti 98%.Lamun ditutupan ku gauze palastik hideung, laju shading ngan bisa ngahontal 70 ~ 85%.Percobaan geus ngabuktikeun yén ngagunakeun item tina bahan béda jeung kelir pikeun ngiuhan tea boga épék béda.

Panutup sareng shading ngarobih faktor lingkungan sapertos inténsitas cahaya, kualitas cahaya, suhu, sareng sajabana, sahingga mangaruhan formasi kualitas aroma tea.Teh terbuka henteu ngandung B-santalol.Salian eusi luhur sanyawa alifatik low-grade, eusi komponén ambu séjén ogé leuwih handap tea ngiuhan".The klorofil jeung asam amino tina bubuk green tea katutupan ku taneuh.coét matchangaronjat sacara signifikan.Karotenoid nyaéta 1,5 kali tina budidaya di udara terbuka, jumlah total asam amino nyaéta 1,4 kali tina budidaya cahaya alami, sarta klorofil nyaéta 1,6 kali tina budidaya cahaya alami.

Daun tea seger dipetik sareng digaringkeun dina dinten anu sami, nganggo amesin fiksasi tea uap.Salila prosés ngukus, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool sareng oksida-oksida sanésna dina daun teh ningkat sacara signifikan, sareng sajumlah ageung A-ionone sareng B-ionone dihasilkeun.Keton sareng sanyawa ionone anu sanés, prékursor komponén aroma ieu nyaéta karotenoid, anu nyumbang kana aroma khusus sareng rasa matcha.