Sirovi materijal matche je vrsta malih komadića čaja koje nije valjalomašina za motanje čaja.Dvije su ključne riječi u njegovoj proizvodnji: pokrivanje i parenje.Da biste proizveli matchu dobrog ukusa, potrebno je da pokrijete prolećni čaj zavesama od trske i slamnatim zavesama 20 dana pre branja, sa stopom zasjenjenja većom od 98%.Ako se prekrije crnom plastičnom gazom, stopa zasjenjenja može doseći samo 70~85%.Eksperimenti su dokazali da upotreba predmeta od različitih materijala i boja za zatamnjivanje čaja ima različite efekte.

“Pokrivanje i zasjenjenje mijenja faktore okoline kao što su intenzitet svjetlosti, kvalitet svjetla, temperatura itd., čime se utječe na formiranje kvalitete arome čaja.Čaj na otvorenom ne sadrži B-santalol.Pored većeg sadržaja niskokvalitetnih alifatskih jedinjenja, sadržaj ostalih komponenti arome takođe je niži od nijansi čaja”.matcha grinderznačajno su povećane.Karotenoidi su 1,5 puta veći od uzgoja na otvorenom, ukupna količina aminokiselina je 1,4 puta veća od uzgoja na prirodnoj svjetlosti, a hlorofil je 1,6 puta veći od uzgoja na prirodnoj svjetlosti.

Svježi listovi čaja se beru i suše istog dana, koristeći aparna mašina za fiksiranje čaja.Tokom procesa parenja, cis-3-heksenol, cis-3-heksen acetat, linalol i drugi oksidi u listovima čaja značajno se povećavaju, a stvara se velika količina A-jonona i B-jonona.Ketoni i druga jononska jedinjenja, prekursori ovih komponenti arome su karotenoidi, koji doprinose posebnoj aromi i ukusu matche.