Сировиною матчу є різновид невеликих шматочків чаю, які не були обкатанімашина для закатки чаю.У його виробництві є два ключових слова: покриття і відпарювання.Для отримання смачного матчу необхідно за 20 днів до збору вкрити весняний чай очеретяними та солом’яними куртинами з коефіцієнтом затінення більше 98%.Якщо накрити чорною пластиковою марлею, рівень затінення може досягати лише 70-85%.Експерименти довели, що використання предметів з різних матеріалів і кольорів для відтінку чаю дає різний ефект.

«Накриття та затінення змінюють фактори навколишнього середовища, такі як інтенсивність освітлення, якість освітлення, температура тощо, що впливає на формування якості аромату чаю.Чай під відкритим небом не містить B-санталолу.На додаток до вищого вмісту низькоякісних аліфатичних сполук, вміст інших ароматичних компонентів також нижчий, ніж у відтінку чаю». Хлорофіл і амінокислоти покритого порошку зеленого чаю, подрібненогоподрібнювач матчузначно збільшуються.Каротиноїдів у 1,5 рази більше, ніж при вирощуванні на відкритому повітрі, загальна кількість амінокислот у 1,4 рази більше, ніж при природному світлі, а хлорофілу в 1,6 рази більше, ніж при природному освітленні.

Свіже листя чаю збирають і сушать в той же день, використовуючи aпарова машина для фіксації чаю.У процесі пропарювання цис-3-гексенолу, цис-3-гексенацетату, ліналоолу та інших оксидів у чайному листі значно збільшується, а також виробляється велика кількість А-іонону та В-іонону.Кетони та інші іононні сполуки, попередниками цих компонентів аромату є каротиноїди, які сприяють особливому аромату та смаку матчі.