Матчанын чийки заты – а. тарабынан илинбеген майда чай кесектеринин түрүчай прокат машина.Аны өндүрүүдө эки негизги сөз бар: жабуу жана буулоо.Даамдуу матчаны өндүрүү үчүн жазгы чайды терүүгө 20 күн калганда камыш жабуу жана саман жабуу менен жабуу керек, анын көлөкөсү 98% дан жогору.кара пластик даки менен капталган болсо, көлөкө чен гана 70 ~ 85% жетиши мүмкүн.Чайга көлөкө түшүрүү үчүн ар кандай материалдардан жана түстөгү буюмдарды колдонуу ар кандай эффекттерди берерин эксперименттер далилдеди.

«Капуу жана көлөкөлөө жарыктын интенсивдүүлүгү, жарыктын сапаты, температура ж.б. сыяктуу экологиялык факторлорду өзгөртүп, чайдын жытынын сапатына таасирин тийгизет.Ачык чайдын курамында В-санталол жок.Төмөн класстагы алифаттык кошулмалардын жогорку мазмунунан тышкары, башка жыпар жыттуу компоненттердин мазмуну көлөкө чайдан да төмөн».матча майдалагычбир кыйла жогорулайт.Каротиноиддер ачык жерде өстүргөндөн 1,5 эсе, аминокислоталардын жалпы саны табигый жарыкта өстүргөндөн 1,4 эсе, хлорофилл табигый жарыкта өстүргөндөн 1,6 эсе көп.

Чайдын жаңы жалбырактарын терип, ошол эле күнү кургатып, абуу менен чай бекитүүчү машина.Буулоо процессинде чай жалбырактарындагы цис-3-гексенол, цис-3-гексен ацетаты, линалол жана башка оксиддер бир кыйла көбөйүп, А-ионон жана В-ионондор көп пайда болот.Кетондор жана башка ионондук бирикмелер, бул жыпар жыттуу компоненттердин прекурсорлору матчанын өзгөчө жыты жана даамы үчүн салым кошкон каротиноиддер.