Matçanın xammalı a. tərəfindən yuvarlanmamış bir növ kiçik çay tikələridirçay yuvarlayan maşın.Onun istehsalında iki əsas söz var: örtmək və buxarlamaq.Yaxşı dadlı matcha istehsal etmək üçün yaz çayını yığmadan 20 gün əvvəl qamış pərdələr və saman pərdələrlə örtmək lazımdır, kölgələmə dərəcəsi 98% -dən çoxdur.Qara plastik doka ilə örtülmüşsə, kölgələmə dərəcəsi yalnız 70 ~ 85% -ə çata bilər.Təcrübələr sübut etdi ki, çaya kölgə salmaq üçün müxtəlif materiallardan və rənglərdən olan əşyaların istifadəsi fərqli təsirlərə malikdir.

“Örtmə və kölgələmə işığın intensivliyi, işığın keyfiyyəti, temperatur və s. kimi ətraf mühit amillərini dəyişir, beləliklə də çay ətirinin keyfiyyətinin formalaşmasına təsir göstərir.Açıq çayın tərkibində B-santalol yoxdur.Tərkibində aşağı dərəcəli alifatik birləşmələrin yüksək olması ilə yanaşı, digər aroma komponentlərinin tərkibi də kölgə çayından da aşağıdır”.matcha dəyirmanıəhəmiyyətli dərəcədə artır.Karotenoidlər açıq havada becərildikdən 1,5 dəfə, amin turşularının ümumi miqdarı təbii işıqlı becərmədən 1,4 dəfə, xlorofil isə təbii işıqlı becərmədən 1,6 dəfə çoxdur.

Təzə çay yarpaqları eyni gündə yığılır və qurudulurbuxar çay fiksasiya maşını.Buxarlanma prosesində çay yarpaqlarının tərkibində olan sis-3-heksenol, sis-3-heksen asetat, linalool və digər oksidlər xeyli artır, çoxlu miqdarda A-ionon və B-ionon əmələ gəlir.Ketonlar və digər ionon birləşmələri, bu aroma komponentlərinin prekursorları matchanın xüsusi aromasına və dadına töhfə verən karotenoidlərdir.