La matèria primera del matcha és una mena de petites peces de te que no han estat enrotllades per amàquina per enrotllar el te.Hi ha dues paraules clau en la seva producció: cobrir i cuinar al vapor.Per produir un matcha de bon gust, cal cobrir el te de primavera amb cortines de canya i cortines de palla 20 dies abans de la recollida, amb una taxa d'ombrejat superior al 98%.Si es cobreix amb una gasa de plàstic negre, la taxa d'ombrejat només pot arribar al 70-85%.Els experiments han demostrat que l'ús d'articles de diferents materials i colors per ombrejar el te té diferents efectes.

“La cobertura i l'ombrejat canvien factors ambientals com la intensitat de la llum, la qualitat de la llum, la temperatura, etc., afectant així la formació de la qualitat de l'aroma del te.El te a l'aire lliure no conté B-santolol.A més del contingut més elevat de compostos alifàtics de baix grau, el contingut d'altres components d'aroma També és inferior al te d'ombra”. La clorofil·la i els aminoàcids de la pols de te verd coberta mòlt pelmolinet de matchaaugmenten significativament.Els carotenoides són 1,5 vegades la del cultiu a l'aire lliure, la quantitat total d'aminoàcids és 1,4 vegades la del cultiu de llum natural i la clorofil·la és 1,6 vegades la del cultiu de llum natural.

Les fulles de te fresques es recullen i s'assequen el mateix dia, utilitzant amàquina de fixació de te de vapor.Durant el procés de cocció al vapor, el cis-3-hexenol, l'acetat de cis-3-hexè, el linalol i altres òxids de les fulles de te augmenten significativament i es produeix una gran quantitat d'A-ionona i B-ionona.Les cetones i altres compostos ionones, els precursors d'aquests components aromàtics són els carotenoides, que contribueixen a l'aroma i el gust especials del matcha.