Η πρώτη ύλη του matcha είναι ένα είδος μικρών τεμαχίων τσαγιού που δεν έχουν τυλιχτεί από αμηχανή κύλισης τσαγιού.Υπάρχουν δύο λέξεις κλειδιά στην παραγωγή του: κάλυψη και ατμοποίηση.Για να παραχθεί το matcha με καλή γεύση, πρέπει να καλύψετε το ανοιξιάτικο τσάι με κουρτίνες από καλάμια και ψάθινες κουρτίνες 20 ημέρες πριν από τη συλλογή, με ποσοστό σκίασης άνω του 98%.Εάν καλυφθεί με μαύρη πλαστική γάζα, το ποσοστό σκίασης μπορεί να φτάσει μόνο το 70~85%.Πειράματα έχουν αποδείξει ότι η χρήση αντικειμένων διαφορετικών υλικών και χρωμάτων για τη σκίαση του τσαγιού έχει διαφορετικά αποτελέσματα.

«Η επικάλυψη και η σκίαση αλλάζουν περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η ένταση του φωτός, η ποιότητα του φωτός, η θερμοκρασία κ.λπ., επηρεάζοντας έτσι τη διαμόρφωση της ποιότητας του αρώματος του τσαγιού.Το υπαίθριο τσάι δεν περιέχει Β-σανταλόλη.Εκτός από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε χαμηλής ποιότητας αλειφατικές ενώσεις, η περιεκτικότητα σε άλλα αρωματικά συστατικά είναι επίσης χαμηλότερη από το τσάι σκιάς». Η χλωροφύλλη και τα αμινοξέα της καλυμμένης σκόνης πράσινου τσαγιού αλέθονται μεμύλος matchaαυξάνονται σημαντικά.Τα καροτενοειδή είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από αυτή της καλλιέργειας σε υπαίθριο χώρο, η συνολική ποσότητα αμινοξέων είναι 1,4 φορές εκείνη της καλλιέργειας φυσικού φωτός και η χλωροφύλλη είναι 1,6 φορές εκείνη της καλλιέργειας με φυσικό φως.

Τα φρέσκα φύλλα τσαγιού μαζεύονται και ξηραίνονται την ίδια μέρα, χρησιμοποιώντας αμηχανή στερέωσης τσαγιού ατμού.Κατά τη διαδικασία του ατμού, η cis-3-εξενόλη, το οξικό cis-3-εξένιο, η λιναλοόλη και άλλα οξείδια στα φύλλα του τσαγιού αυξάνονται σημαντικά και παράγεται μεγάλη ποσότητα Α-ιονόνης και Β-ιονόνης.Οι κετόνες και άλλες ενώσεις ιονόνης, οι πρόδρομοι αυτών των αρωματικών συστατικών είναι τα καροτενοειδή, τα οποία συμβάλλουν στο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση του matcha.