De grûnstof fan matcha is in soarte fan lytse tee stikken dy't net rôle troch intee rôljende masine.D'r binne twa kaaiwurden yn har produksje: bedekken en stoomjen.Om goed smakke matcha te produsearjen, moatte jo de maitiidstee 20 dagen foar it plukken mei reid gerdinen en strie gerdinen bedekke, mei in skaadnivo fan mear as 98%.As bedekt mei swart plestik gaas, kin it skaadnivo allinich 70 ~ 85% berikke.Eksperiminten hawwe bewiisd dat it brûken fan items fan ferskate materialen en kleuren om tee te skaadjen ferskate effekten hat.

"Bedekken en skaad feroarje omjouwingsfaktoaren lykas ljochtintensiteit, ljochtkwaliteit, temperatuer, ensfh., Sadwaande beynfloedzje de foarming fan tee-aromakwaliteit.Iepenlofttee befettet gjin B-santalol.Neist de hegere ynhâld fan leechweardige alifatyske ferbiningen, is de ynhâld fan oare aromakomponinten Ek leger as skaadtee”.De chlorofyl en aminosoeren fan it bedekte griene teepûder gemalen troch dematcha grinderbinne signifikant ferhege.De karotenoïden binne 1,5 kear dat fan iepenloftkultivaasje, it totale bedrach fan aminosoeren is 1,4 kear dat fan natuerlik ljochtkultivaasje, en it chlorofyl is 1,6 kear dat fan natuerlik ljochtkultivaasje.

De farske tee blêden wurde plukt en droech op deselde dei, mei help fan insteam tee fixaasje masine.Tidens it stoomproses wurde cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool en oare oksides yn 'e teeblêden signifikant tanommen, en in grutte hoemannichte A-ionone en B-ionone wurde produsearre.Ketonen en oare ionone-ferbiningen, de foarrinners fan dizze aroma-komponinten binne karotenoïden, dy't bydrage oan it spesjale aroma en smaak fan matcha.