Materyèl bwit matcha se yon kalite ti moso te ki pa te woule pa yonte woule machin.Gen de mo kle nan pwodiksyon li yo: kouvri ak vapè.Pou pwodwi matcha bon gou, ou bezwen kouvri te prentan an ak rido wozo ak rido pay 20 jou anvan davwa, ak yon pousantaj lonbraj ki gen plis pase 98%.Si kouvri ak twal gaz plastik nwa, pousantaj lonbraj la ka sèlman rive nan 70 ~ 85%.Eksperyans yo te pwouve ke lè l sèvi avèk atik nan diferan materyèl ak koulè nan lonbraj te gen efè diferan.

"Kouvri ak lonbraj chanje faktè anviwònman tankou entansite limyè, bon jan kalite limyè, tanperati, elatriye, konsa afekte fòmasyon nan bon jan kalite bon sant te.Ouvè-lè te pa gen B-santolol.Anplis de sa nan kontni ki pi wo nan konpoze alifatik ki ba-klas, kontni an nan lòt konpozan bon sant Epitou pi ba pase te lonbraj".Klorofil ak asid amine nan tè a kouvri te vèt poud pa la.moulen matchayo ogmante siyifikativman.Karotenoid yo se 1.5 fwa sa ki nan kiltivasyon nan lè louvri, kantite total asid amine se 1.4 fwa sa ki nan kiltivasyon limyè natirèl, ak klowofil la se 1.6 fwa sa ki nan kiltivasyon limyè natirèl.

Fèy yo te fre yo ranmase epi seche nan menm jou a, lè l sèvi avèk yonmachin vapè te fikse.Pandan pwosesis la vapè, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalol ak lòt oksid nan fèy yo te ogmante siyifikativman, ak yon gwo kantite A-ionone ak B-ionone yo pwodui.Ketonn ak lòt konpoze ionone, précurseurs de eleman bon sant sa yo se karotenoid, ki kontribye nan bon sant espesyal ak gou matcha.