A matcha alapanyaga amolyan kis teadarabkák, amelyeket nem sodort ateasodort gép.Előállítása során két kulcsszó van: letakarás és párolás.A jó ízű matcha előállításához a tavaszi teát szedés előtt 20 nappal nádfüggönnyel és szalmafüggönnyel kell lefedni, több mint 98%-os árnyékolási arány mellett.Ha fekete műanyag gézzel borítja, az árnyékolási arány csak 70-85% lehet.Kísérletek bebizonyították, hogy a különböző anyagokból és színekből álló tárgyaknak a tea árnyékolására eltérő hatásai vannak.

„A takarás és árnyékolás megváltoztatja a környezeti tényezőket, például a fényintenzitást, a fényminőséget, a hőmérsékletet stb., így befolyásolja a tea aromaminőségének kialakulását.A szabadtéri tea nem tartalmaz B-szantalolt.A gyengébb minőségű alifás vegyületek magasabb tartalma mellett az egyéb aromakomponensek tartalma is alacsonyabb, mint az árnyékos teában”.matcha darálójelentősen megnövekednek.A karotinoidok 1,5-szerese a szabadföldi termesztésénél, az aminosavak összmennyisége 1,4-szerese a természetes fényen termesztésénél, a klorofilltartalom pedig 1,6-szorosa a természetes fényben termesztésénél.

A friss tealeveleket még aznap leszedjük és szárítjuk, agőz tea rögzítő gép.A gőzölés során a tealevelekben jelentősen megnő a cisz-3-hexenol, cisz-3-hexén-acetát, linalool és egyéb oxidok mennyisége, valamint nagy mennyiségű A-ionon és B-ionon keletkezik.A ketonok és egyéb iononvegyületek, ezeknek az aromakomponenseknek a prekurzorai a karotinoidok, amelyek hozzájárulnak a matcha különleges aromájához és ízéhez.