Bahan mentah matcha ialah sejenis cebisan teh kecil yang belum digulung oleh amesin penggulung teh.Terdapat dua kata kunci dalam pengeluarannya: meliputi dan mengukus.Untuk menghasilkan matcha yang enak, anda perlu menutup teh musim bunga dengan langsir buluh dan langsir jerami 20 hari sebelum memetik, dengan kadar teduhan lebih daripada 98%.Jika ditutup dengan kain kasa plastik hitam, kadar teduhan hanya boleh mencapai 70~85%.Eksperimen telah membuktikan bahawa menggunakan item daripada bahan dan warna yang berbeza untuk meneduhkan teh mempunyai kesan yang berbeza.

“Penutupan dan teduhan mengubah faktor persekitaran seperti keamatan cahaya, kualiti cahaya, suhu dan sebagainya, sekali gus menjejaskan pembentukan kualiti aroma teh.Teh terbuka tidak mengandungi B-santalol.Sebagai tambahan kepada kandungan sebatian alifatik gred rendah yang lebih tinggi, kandungan komponen aroma lain Juga lebih rendah daripada teh naungan”.Klorofil dan asid amino serbuk teh hijau yang dilindungi olehpengisar matchameningkat dengan ketara.Karotenoid adalah 1.5 kali ganda daripada penanaman di udara terbuka, jumlah keseluruhan asid amino adalah 1.4 kali ganda daripada penanaman cahaya semula jadi, dan klorofil adalah 1.6 kali ganda daripada penanaman cahaya semulajadi.

Daun teh segar dipetik dan dikeringkan pada hari yang sama, menggunakan amesin penetapan teh wap.Semasa proses mengukus, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool dan oksida lain dalam daun teh meningkat dengan ketara, dan sejumlah besar A-ionone dan B-ionone dihasilkan.Keton dan sebatian ionon lain, prekursor komponen aroma ini adalah karotenoid, yang menyumbang kepada aroma dan rasa istimewa matcha.