Råvaren til matcha er en slags små tebiter som ikke har blitt rullet av ente-rullemaskin.Det er to nøkkelord i produksjonen: tildekking og damping.For å produsere matcha med god smak, må du dekke vårteen med sivgardiner og halmgardiner 20 dager før plukking, med en skyggegrad på mer enn 98 %.Hvis dekket med svart plastgass, kan skyggegraden bare nå 70 ~ 85%.Eksperimenter har vist at bruk av gjenstander av forskjellige materialer og farger for å skygge te har forskjellige effekter.

"Dekning og skyggelegging endrer miljøfaktorer som lysintensitet, lyskvalitet, temperatur osv., og påvirker dermed dannelsen av tearomakvalitet.Friluftste inneholder ikke B-santalol.I tillegg til det høyere innholdet av lavgradige alifatiske forbindelser, er også innholdet av andre aromakomponenter lavere enn skyggete. Klorofyllet og aminosyrene i det dekkede grønne tepulveret malt avmatcha kverner betydelig økt.Karotenoidene er 1,5 ganger større enn friluftsdyrking, den totale mengden aminosyrer er 1,4 ganger så stor som naturlig lysdyrking, og klorofyllet er 1,6 ganger større enn naturlig lysdyrking.

De ferske tebladene plukkes og tørkes samme dag ved å bruke endamp te fikseringsmaskin.Under dampingsprosessen øker cis-3-heksenol, cis-3-heksenacetat, linalool og andre oksider i tebladene betydelig, og det produseres en stor mengde A-ionon og B-ionon.Ketoner og andre iononforbindelser, forløperne til disse aromakomponentene er karotenoider, som bidrar til den spesielle aromaen og smaken til matcha.