Сырьем матча является своего рода маленькие кусочки чая, которые не раскатываются.машина для прокатки чая.В его производстве есть два ключевых слова: накрытие и пропаривание.Для получения хорошего на вкус матча необходимо за 20 дней до сбора накрыть весенний чай тростниковыми и соломенными занавесками, при этом степень затенения составляет более 98%.Если накрыть черной пластиковой марлей, степень затенения может достигать только 70–85%.Эксперименты доказали, что использование предметов из разных материалов и цветов для оттенка чая дает разные эффекты.

«Накрытие и затенение изменяют такие факторы окружающей среды, как интенсивность света, качество света, температура и т. д., тем самым влияя на формирование качества аромата чая.Открытый чай не содержит Б-санталола.Помимо более высокого содержания низкосортных алифатических соединений, содержание других ароматических компонентов также ниже, чем у оттеночного чая». Хлорофилл и аминокислоты в покрытом порошке зеленого чая, измельченноммясорубка для матчазначительно увеличиваются.Каротиноидов в 1,5 раза больше, чем при выращивании на открытом воздухе, общее количество аминокислот в 1,4 раза больше, чем при выращивании на естественном освещении, а хлорофилла в 1,6 раза больше, чем при выращивании на естественном свете.

Свежие чайные листья собирают и сушат в тот же день, используяпаровая машина для фиксации чая.В процессе пропаривания в чайных листьях значительно увеличивается содержание цис-3-гексенола, цис-3-гексенацетата, линалоола и других оксидов, а также образуется большое количество А-ионона и В-ионона.Кетоны и другие иононовые соединения, предшественниками этих ароматических компонентов являются каротиноиды, которые придают матча особый аромат и вкус.