Råvaran för matcha är en sorts små tebitar som inte har rullats av ente rullmaskin.Det finns två nyckelord i dess produktion: täckning och ångande.För att få fram godsmakande matcha måste du täcka vårteet med vassgardiner och halmgardiner 20 dagar före plockning, med en skuggningsgrad på mer än 98 %.Om täckt med svart plastväv kan skuggningsgraden bara nå 70 ~ 85%.Experiment har visat att användning av föremål av olika material och färger för att skugga te har olika effekter.

”Täckning och skuggning förändrar miljöfaktorer som ljusintensitet, ljuskvalitet, temperatur etc., vilket påverkar bildandet av tearomkvaliteten.Friluftste innehåller inte B-santalol.Förutom det högre innehållet av lågvärdiga alifatiska föreningar, är halten av andra aromkomponenter också lägre än nyans te”. Klorofyllet och aminosyrorna i det täckta gröna tepulvret som mals avmatcha kvarnär avsevärt ökade.Karotenoiderna är 1,5 gånger så stor som vid friluftsodling, den totala mängden aminosyror är 1,4 gånger så stor som vid odling av naturligt ljus och klorofyllet är 1,6 gånger så stort som för naturligt ljusodling.

De färska tebladen plockas och torkas samma dag, med hjälp av enfixeringsmaskin för ånga te.Under ångningsprocessen ökar cis-3-hexenol, cis-3-hexenacetat, linalool och andra oxider i tebladen avsevärt, och en stor mängd A-ionon och B-ionon produceras.Ketoner och andra jononföreningar, prekursorerna för dessa aromkomponenter är karotenoider, som bidrar till matchas speciella arom och smak.