Matchaning xom ashyosi a. tomonidan oʻralmagan bir xil mayda choy boʻlaklaridirchoy prokat mashinasi.Uni ishlab chiqarishda ikkita asosiy so'z bor: qoplash va bug'lash.Yaxshi ta'mga ega gugurt ishlab chiqarish uchun siz bahor choyini terishdan 20 kun oldin qamish pardalari va somon pardalari bilan qoplashingiz kerak, soyaning 98% dan ortiq bo'lishi kerak.Agar qora plastik doka bilan qoplangan bo'lsa, soyaning darajasi faqat 70 ~ 85% ga yetishi mumkin.Tajribalar shuni ko'rsatdiki, choyni soya qilish uchun turli xil materiallar va rangdagi narsalarni ishlatish turli xil ta'sirga ega.

"Qoplash va soyalash yorug'lik intensivligi, yorug'lik sifati, harorat va boshqalar kabi atrof-muhit omillarini o'zgartiradi, bu esa choy aromati sifatining shakllanishiga ta'sir qiladi.Ochiq choy tarkibida B-santalol mavjud emas.Past navli alifatik birikmalarning yuqori miqdoriga qo'shimcha ravishda, boshqa aroma komponentlarining tarkibi soyali choydan ham past". Qoplangan yashil choy kukuni xlorofill va aminokislotalar tomonidan maydalangan.matcha maydalagichsezilarli darajada oshadi.Karotinoidlar ochiq havoda etishtirishdan 1,5 baravar, aminokislotalarning umumiy miqdori tabiiy yorug'likdan 1,4 baravar, xlorofill esa 1,6 baravar ko'p.

Yangi choy barglari o'sha kuni teriladi va quritiladi, abug'li choyni mahkamlash mashinasi.Bug'lash jarayonida choy bargida sis-3-geksenol, sis-3-geksen asetat, linalool va boshqa oksidlar sezilarli darajada ko'payadi va ko'p miqdorda A-ionon va B-ionon hosil bo'ladi.Ketonlar va boshqa ionon birikmalari, bu aroma komponentlarining kashshoflari gugurtning maxsus xushbo'yligi va ta'miga hissa qo'shadigan karotenoidlardir.