Суровината на мачата е еден вид мали парчиња чај што не се валани од амашина за тркалање чај.Во неговото производство има два клучни збора: покривање и испарување.За да произведете мача со добар вкус, треба да го покриете пролетниот чај со завеси од трска и сламени завеси 20 дена пред берењето, со стапка на засенчување од повеќе од 98%.Ако е покриена со црна пластична газа, стапката на засенчување може да достигне само 70-85%.Експериментите докажаа дека користењето предмети од различни материјали и бои за засенчување на чајот има различни ефекти.

„Покривањето и засенчувањето ги менува факторите на околината како што се интензитетот на светлината, квалитетот на светлината, температурата итн., со што влијае на формирањето на квалитетот на аромата на чајот.Чајот на отворено не содржи Б-санталол.Покрај поголемата содржина на ниско-квалитетни алифатични соединенија, содржината на други ароматични компоненти е исто така пониска од чајот во сенка“.мелница matchaсе значително зголемени.Каротеноидите се 1,5 пати поголеми од одгледувањето на отворено, вкупната количина на аминокиселини е 1,4 пати поголема од одгледувањето на природна светлина, а хлорофилот е 1,6 пати повеќе од одгледувањето на природна светлина.

Листовите од свежиот чај се берат и сушат истиот ден, со помош на амашина за фиксирање на чај со пареа.За време на процесот на парење, цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди во листовите на чајот значително се зголемуваат, а се произведува и големо количество А-јонон и Б-јонон.Кетоните и другите јононски соединенија, прекурсори на овие ароматични компоненти се каротеноидите, кои придонесуваат за посебната арома и вкус на мечата.