FudingEl te blanc es produeix a Fuding City, província de Fujian, amb una llarga història i alta qualitat.Es divideix en dos passos: marchit i assecat, i generalment s'utilitzamàquines de processament de te.El procés d'assecat s'utilitza per eliminar l'excés d'aigua de les fulles després del marc, destruir activitats com la polifenol oxidasa a les fulles i millorar l'aroma i el gust dels productes acabats.L'assecat és un pas clau per formar la qualitat del te blanc, que està relacionada amb l'aspecte i la qualitat interna del te acabat.

Al present,els mètodes d'assecat utilitzats habitualment per al te blanc Fuding són el torrat amb carbó vegetal i el torrat elèctric.La brasa de carbó és més tradicional, utilitzant carbó encès com a font de calor.No obstant això, alguns investigadors creuen que l'assecat amb carbó de les fulles de te amb amàquina assecadora de teté certs avantatges quant a qualitat i emmagatzematge, i també és el mètode d'assecat més utilitzat en la producció de diversos tipus de te.

Degut ala importància del procés d'assecat per a la qualitat del te blanc, l'elecció d'un mètode d'assecat adequat és de gran importància per a la formació i el control de la qualitat del te blanc.Els diferents mètodes d'assecat tenen efectes evidents sobre l'aroma del te blanc acabat.Els "focs artificials" són generalment l'aroma produïda pel sucre de les fulles de te que es coca completament en condicions d'alta temperatura, i són més comuns en el te de roca Wuyi.A l'estudi, la temperatura d'assecat del grup de torrat de carboni a baixa temperatura era de 55-65°C, que era inferior a la del grup de torrefacte elèctric, però el te acabat tenia una aroma pirotècnica evident en comparació amb aquest últim.Combinat amb el procés de torrat amb carbó vegetal, es pot especular que l'escalfament és propens a desnivells, donant lloc a una temperatura més alta d'algunes fulles de te a prop de la font de calor, donant lloc a una reacció desigual de Maillard, formant així un encens pirotècnic.Això també és coherent amb els resultats de l'avaluació sensorial del te sec de carbó vegetal amb un aspecte més complex.De la mateixa manera, l'escalfament desigual també pot provocar grans diferències en els components d'aroma entre els grups de carbó vegetal i no hi ha una correlació òbvia.D'això es pot veure que el procés de torrat amb carbó vegetal pot millorar l'aroma floral i afruitat del te acabat, però cal provar l'experiència rellevant del personal de processament del te i el control dels canvis de temperatura durant el procés d'assecat;assecador de te adopta la màquina per establir la temperatura i adopta el dispositiu de circulació d'aire, per garantir l'estabilitat de la temperatura a la màquina, alliberar mà d'obra fins a cert punt i millorar el rendiment del te acabat.Les empreses rellevants poden triar de manera flexible diferents mètodes d'assecat o combinacions per crear productes segons els escenaris d'aplicació reals i les diferents necessitats del client.