UfadhiliChai Nyeupe inazalishwa katika Jiji la Fuding, Mkoa wa Fujian, ikiwa na historia ndefu na ubora wa juu.Imegawanywa katika hatua mbili: kukauka na kukausha, na kwa ujumla inaendeshwa namashine za kusindika chai.Mchakato wa kukausha hutumiwa kuondoa maji ya ziada kwenye majani baada ya kukauka, kuharibu shughuli kama vile polyphenol oxidase kwenye majani, na kuboresha harufu na ladha ya bidhaa zilizokamilishwa.Kukausha ni hatua muhimu katika kuunda ubora wa chai nyeupe, ambayo inahusiana na kuonekana na ubora wa ndani wa chai ya kumaliza.

Wakati huu,njia zinazotumika sana za kukausha chai nyeupe za Fuding ni uchomaji wa mkaa na uchomaji wa umeme.Uchomaji mkaa ni wa kitamaduni zaidi, kwa kutumia mkaa uliowashwa kama chanzo cha joto.Walakini, watafiti wengine wanaamini kuwa kukausha kwa mkaa kwa majani ya chai namashine ya kukausha chaiina faida fulani katika suala la ubora na uhifadhi, na pia ni njia ya kawaida ya kukausha katika uzalishaji wa aina mbalimbali za chai.

Kwa sababu yaumuhimu wa mchakato wa kukausha kwa ubora wa chai nyeupe, kuchagua njia inayofaa ya kukausha ni ya umuhimu mkubwa kwa malezi na udhibiti wa ubora wa chai nyeupe.Njia tofauti za kukausha zina athari dhahiri juu ya harufu ya chai nyeupe iliyokamilishwa."Fataki" kwa ujumla ni harufu inayotolewa na sukari katika majani ya chai yakiwa yamepikwa kikamilifu chini ya hali ya joto la juu, na hupatikana zaidi katika chai ya mwamba ya Wuyi.Katika utafiti huo, halijoto ya kukausha ya kundi la kuchoma kaboni yenye joto la chini lilikuwa 55-65°C, ambayo ilikuwa chini kuliko ile ya kikundi cha kuchoma umeme, lakini chai ya kumaliza ilikuwa na harufu ya wazi ya pyrotechnic ikilinganishwa na ya mwisho.Ikichanganywa na mchakato wa kuchoma mkaa, inaweza kudhaniwa kuwa inapokanzwa hukabiliwa na kutofautiana, na kusababisha joto la juu la baadhi ya majani ya chai karibu na chanzo cha joto, na kusababisha mmenyuko usio sawa wa Maillard, na hivyo kutengeneza uvumba wa pyrotechnic.Hii pia inalingana na matokeo ya tathmini ya hisia za chai kavu inayotumia mkaa yenye mwonekano changamano zaidi.Vile vile, inapokanzwa kutofautiana kunaweza pia kusababisha tofauti kubwa katika vipengele vya harufu kati ya makundi ya kuchoma makaa, na hakuna uwiano wa wazi.Inaweza kuonekana kutokana na hili kwamba mchakato wa kuchoma mkaa unaweza kweli kuongeza harufu ya maua na matunda ya chai iliyomalizika, lakini inahitaji kupima uzoefu unaofaa wa wafanyakazi wa usindikaji wa chai na udhibiti wa mabadiliko ya joto wakati wa mchakato wa kukausha;kavu ya chai inachukua mashine ya kuweka hali ya joto na kupitisha kifaa cha mzunguko wa hewa , ili kuhakikisha utulivu wa joto katika mashine, kukomboa wafanyakazi kwa kiasi fulani, na kuboresha mavuno ya chai ya kumaliza.Biashara zinazofaa zinaweza kuchagua kwa urahisi njia au michanganyiko tofauti ya kukausha ili kuunda bidhaa kulingana na hali halisi ya utumaji na mahitaji tofauti ya wateja.