ФудингЧойи сафед дар шаҳри Фудинги музофоти Фуцзян бо таърихи тӯлонӣ ва сифати баланд истеҳсол карда мешавад.Он ба ду марҳила тақсим карда мешавад: хушк кардан ва хушк кардан ва умуман аз ҷониби идора карда мешавадмошинхои коркарди чой.Раванди хушккунӣ барои нест кардани оби зиёдатии баргҳо пас аз хушк шудан, нест кардани фаъолиятҳо ба монанди полифенолоксидаза дар баргҳо ва беҳтар кардани бӯи хушбӯй ва таъми маҳсулоти тайёр истифода мешавад.Хушккунӣ як қадами калидӣ дар ташаккули сифати чойи сафед аст, ки ба намуди зоҳирӣ ва сифати ботинии чойи тайёр алоқаманд аст.

Дар айни ҳол,усулҳои маъмулан хушконидан барои Fuding чой сафед ин бирён ангиштсанг ва бирён барқ ​​мебошанд.Грилл кардани ангишт анъанавӣ аст, ки ангиштсангро ҳамчун манбаи гармӣ истифода мебарад.Аммо баъзе муҳаққиқон чунин мешуморанд, ки ангиштсанг хушк кардани барги чой бо амошини хушккунандаи чойаз чихати сифат ва нигох доштан бартарихои муайян дорад, инчунин дар истехсоли навъхои гуногуни чой усули хушккунй бештар ба кор бурда мешавад.

Аз сабабиахамияти процесси хушкондан ба сифати чойи сафед, интихоби усули хушккуни барои ташаккул ва назорати сифати чойи сафед ахамияти калон дорад.Усулҳои гуногуни хушккунӣ ба накҳати чойи сафеди тайёр таъсири равшан доранд."Фейерверк" одатан бӯи хушбӯйест, ки аз шакар дар баргҳои чой дар шароити ҳарорати баланд пурра кокс карда мешавад ва дар чойи сангии Вуи бештар маъмул аст.Дар таҳқиқот, ҳарорати хушкшавии гурӯҳи бирён кардани карбон дар ҳарорати паст 55-65 буд.°C, ки нисбат ба гурӯҳи бирёнкунии барқӣ пасттар буд, аммо чойи тайёр дар муқоиса бо охирин бӯи пиротехникии намоён дошт.Дар якҷоягӣ бо раванди бирён кардани ангишт, метавон тахмин кард, ки гармӣ ба нобаробарӣ моил аст, ки дар натиҷа ҳарорати баландтари баъзе баргҳои чой дар наздикии манбаи гармӣ ба амал меояд, ки дар натиҷа реаксияи нобаробари Maillard ба амал меояд ва ҳамин тавр бухури пиротехникӣ ба вуҷуд меояд.Ин инчунин ба натиҷаҳои арзёбии ҳассосии чойи хушки ангиштсанг бо намуди мураккабтар мувофиқ аст.Ба ҳамин монанд, гармкунии нобаробар низ метавонад ба фарқиятҳои калон дар ҷузъҳои хушбӯй дар байни гурӯҳҳои гриллкунии ангишт оварда расонад ва ҳеҷ гуна робитаи возеҳ вуҷуд надорад.Аз ин дида мешавад, ки раванди бирён кардани ангишт дар ҳақиқат метавонад бӯи гулдор ва мевадори чойи тайёрро баланд бардорад, аммо он бояд таҷрибаи дахлдори кормандони коркарди чой ва назорати тағирёбии ҳарорат ҳангоми хушккунӣ санҷида шавад;чойхушккунак мошинро барои муқаррар кардани ҳарорат қабул мекунад ва дастгоҳи гардиши ҳаворо қабул мекунад, то устувории ҳароратро дар мошин таъмин кунад, қувваи кориро то андозае озод кунад ва ҳосили чойи тайёрро беҳтар кунад.Корхонаҳои дахлдор метавонанд ба таври фасеҳ усулҳои хушккунӣ ё комбинатсияи гуногунро интихоб кунанд, то мувофиқи сенарияҳои воқеии татбиқ ва ниёзҳои гуногуни муштариён маҳсулот эҷод кунанд.