FudingHvítt te er framleitt í Fuding City, Fujian héraði, með langa sögu og hágæða.Það er skipt í tvö þrep: visnun og þurrkun, og er almennt stjórnað aftevinnsluvélar.Þurrkunarferlið er notað til að fjarlægja umframvatn í laufblöðum eftir visnun, eyðileggja starfsemi eins og pólýfenóloxíðasa í laufblöðum og bæta ilm og bragð fullunnar vöru.Þurrkun er lykilskref til að mynda gæði hvíts tes, sem tengist útliti og innri gæðum hins fullunnar tes.

Sem stendur,algengustu þurrkunaraðferðirnar fyrir Fuding hvítt te eru kolsteikingar og rafmagnssteikingar.Kolagrilling er hefðbundnari, með kveikt kol sem hitagjafa.Hins vegar telja sumir vísindamenn að viðarkolþurrkun telaufa með ateþurrkunarvélhefur ákveðna kosti hvað varðar gæði og geymslu og er jafnframt algengasta þurrkaðferðin við framleiðslu á ýmsum tetegundum.

Vegna þess aðmikilvægi þurrkunarferlisins fyrir gæði hvíts tes, val á hentugri þurrkaðferð hefur mikla þýðingu fyrir myndun og eftirlit með gæðum hvíts tes.Mismunandi þurrkunaraðferðir hafa augljós áhrif á ilm fullunnar hvítt te.„Flugeldar“ eru almennt ilmurinn sem myndast af því að sykurinn í telaufinu er að fullu kokaður við háan hita og eru algengari í Wuyi klettatei.Í rannsókninni var þurrkunarhiti lághita kolefnisbrennsluhópsins 55-65°C, sem var lægra en í rafsteikingarhópnum, en fullunnið te hafði augljósan flugeldailm samanborið við það síðarnefnda.Ásamt kolsteikingarferlinu má geta þess að hitunin sé viðkvæm fyrir ójöfnum, sem leiðir til hærra hitastigs sumra telaufa nálægt hitagjafanum, sem leiðir til ójafnrar Maillard hvarfs og myndar þannig flugelda.Þetta er einnig í samræmi við skynmatsniðurstöður á kolaelduðu þurru tei með flóknara útliti.Á sama hátt getur ójöfn hitun einnig leitt til mikils munar á ilmhlutum milli kolagrillunarhópa og það er engin augljós fylgni.Af þessu má sjá að kolbrennsluferlið getur sannarlega aukið blóma- og ávaxtailminn af fullunnu tei, en það þarf að prófa viðeigandi reynslu starfsmanna tevinnslunnar og eftirlit með hitabreytingum meðan á þurrkun stendur;teþurrka samþykkir vélina til að stilla hitastigið og samþykkir loftrásarbúnaðinn, til að tryggja stöðugleika hitastigsins í vélinni, losa mannafla að vissu marki og bæta afrakstur fullunnar tes.Viðeigandi fyrirtæki geta á sveigjanlegan hátt valið mismunandi þurrkunaraðferðir eða samsetningar til að búa til vörur í samræmi við raunverulegar umsóknaraðstæður og mismunandi þarfir viðskiptavina.