ФудингАк чай узак тарыхы жана жогорку сапаты менен Фудзянь провинциясынын Фудинг шаарында чыгарылат.Ал эки этапка бөлүнөт: кургатуу жана кургатуу жана жалпысынан башкаратчай иштетүүчү машиналар.Кургатуу процесси куурагандан кийин жалбырактардагы ашыкча сууну кетирүү, жалбырактардагы полифенол оксидаза сыяктуу иш-аракеттерди жок кылуу жана даяр продукциянын жытын жана даамын жакшыртуу үчүн колдонулат.Кургатуу ак чайдын сапатын калыптандыруунун негизги кадамы болуп саналат, ал даяр чайдын сырткы көрүнүшүнө жана ички сапатына байланыштуу.

Азыркы учурда,Fuding ак чай үчүн көбүнчө колдонулган кургатуу ыкмалары көмүр кууруу жана электр кууруусу болуп саналат.Көмүр менен гриль жасоо салттуу болуп саналат, жылуулук булагы катары күйгөн көмүрдү колдонуу.Бирок, кээ бир изилдөөчүлөр чай жалбырактары менен көмүр кургатуу деп эсептешетчай кургатуучу машинасапаты жана сакталышы боюнча белгилүү артыкчылыктарга ээ, ошондой эле чайдын ар кандай түрлөрүн өндүрүүдө эң көп колдонулган кургатуу ыкмасы болуп саналат.

Байланыштууак чайдын сапатына кургатуу процессинин мааниси, ылайыктуу кургатуу ыкмасын тандоо ак чайдын сапатын калыптандыруу жана контролдоо үчүн чоң мааниге ээ.Ар кандай кургатуу ыкмалары даяр ак чайдын жытына айкын таасирин тийгизет."Фейерверк" көбүнчө чай жалбырактарындагы канттын жогорку температуранын шарттарында толугу менен коксдолгон жыты болуп саналат жана Вуйи рок чайында көбүрөөк кездешет.Изилдөөдө, төмөнкү температурадагы көмүртек куурулган топтун кургатуу температурасы 55-65 болду.°С, бул электр куурулган топко караганда төмөн болгон, бирок даяр чай акыркыга салыштырмалуу ачык пиротехникалык жыты бар.Көмүрдү кууруу процесси менен айкалышып, ысытуу тегизсиздикке жакын болот, натыйжада жылуулук булагына жакын кээ бир чай жалбырактарынын температурасы жогорулайт, натыйжада тегиз эмес Maillard реакциясы пайда болуп, пиротехникалык жыпар жыттуу зат пайда болот.Бул дагы татаал көрүнүшү менен көмүр менен бышырылган кургак чайдын сенсордук баалоо жыйынтыгы менен шайкеш келет.Ошо сыяктуу эле, бирдей эмес жылытуу да көмүр гриль топторунун ортосундагы жыпар жыттуу компоненттеринин чоң айырмачылыктарга алып келиши мүмкүн жана эч кандай ачык корреляция жок.Мындан көрүнүп тургандай, көмүр кууруу процесси чындап эле даяр чайдын гүлдүү жана мөмөлүү жытын күчөтө алат, бирок ал чайды кайра иштетүүчү персоналдын тиешелүү тажрыйбасын жана кургатуу процессинде температуранын өзгөрүшүн көзөмөлдөөнү текшерүү керек;чай кургаткыч Температураны орнотуу үчүн машинаны кабыл алат жана машинадагы температуранын туруктуулугун камсыз кылуу, жумушчу күчүн белгилүү бир деңгээлде бошотуу жана даяр чайдын түшүмдүүлүгүн жогорулатуу үчүн аба айлануу түзүлүшүн кабыл алат.Тиешелүү ишканалар ийкемдүү түрдө ар кандай кургатуу ыкмаларын же айкалыштарды чыныгы колдонуу сценарийлерине жана кардарлардын ар кандай муктаждыктарына ылайык түзүү үчүн тандай алышат.