FudingBijeli čaj se proizvodi u gradu Fuding, u provinciji Fujian, s dugom poviješću i visokom kvalitetom.Podijeljen je u dva koraka: sušenje i sušenje, i općenito se njime upravljastrojevi za obradu čaja.Proces sušenja koristi se za uklanjanje viška vode u lišću nakon venuća, uništavanje aktivnosti poput polifenol oksidaze u lišću te poboljšanje arome i okusa gotovih proizvoda.Sušenje je ključni korak u formiranju kvalitete bijelog čaja koji je povezan s izgledom i unutarnjom kvalitetom gotovog čaja.

Trenutno,najčešće korištene metode sušenja za Fuding bijeli čaj su prženje na ugljen i električno prženje.Roštiljanje na ugljen je tradicionalnije, a kao izvor topline koristi se zapaljeni ugljen.Međutim, neki istraživači vjeruju da sušenje lišća čaja ugljenom s astroj za sušenje čajaima određene prednosti u pogledu kvalitete i skladištenja, a ujedno je i najčešći način sušenja u proizvodnji raznih vrsta čajeva.

ZbogVažnost procesa sušenja za kvalitetu bijelog čaja, odabir odgovarajuće metode sušenja od velike je važnosti za formiranje i kontrolu kvalitete bijelog čaja.Različite metode sušenja imaju očite učinke na aromu gotovog bijelog čaja."Vatromet" je općenito aroma koju stvara šećer u listovima čaja koji se potpuno koksira u uvjetima visoke temperature, a češći je u Wuyi kamenom čaju.U studiji je temperatura sušenja grupe pečene na ugljiku na niskoj temperaturi bila 55-65°C°C, što je bilo niže od onog u skupini s električnim prženjem, ali je gotov čaj imao očitu pirotehničku aromu u usporedbi s potonjim.U kombinaciji s procesom prženja drvenog ugljena, može se nagađati da je zagrijavanje sklono neravnomjernosti, što rezultira višom temperaturom nekih listova čaja u blizini izvora topline, što rezultira neravnomjernom Maillardovom reakcijom, stvarajući tako pirotehnički tamjan.To je također u skladu s rezultatima senzorske procjene suhog čaja na ugljenu složenijeg izgleda.Slično, neravnomjerno zagrijavanje također može dovesti do velikih razlika u komponentama arome između skupina za roštiljanje na drveni ugljen, a nema očite korelacije.Iz ovoga se može vidjeti da proces prženja ugljenom doista može poboljšati cvjetnu i voćnu aromu gotovog čaja, ali treba ispitati relevantno iskustvo osoblja koje prerađuje čaj i kontrolu promjena temperature tijekom procesa sušenja;sušilica za čaj usvaja stroj za postavljanje temperature i usvaja uređaj za cirkulaciju zraka, kako bi osigurao stabilnost temperature u stroju, oslobodio radnu snagu do određene mjere i poboljšao prinos gotovog čaja.Relevantna poduzeća mogu fleksibilno odabrati različite metode sušenja ili kombinacije za stvaranje proizvoda u skladu sa stvarnim scenarijima primjene i različitim potrebama kupaca.