ფუდინგითეთრი ჩაი იწარმოება ფუჯიანის პროვინციაში, ქალაქ ფუდინგში, ხანგრძლივი ისტორიით და მაღალი ხარისხით.იგი დაყოფილია ორ ეტაპად: გახმობა და გაშრობა და ძირითადად მუშაობსჩაის გადამამუშავებელი მანქანები.გაშრობის პროცესი გამოიყენება გახმობის შემდეგ ფოთლებში ჭარბი წყლის მოსაშორებლად, ფოთლებში პოლიფენოლ ოქსიდაზას გასანადგურებლად და მზა პროდუქტების არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.გაშრობა არის ძირითადი ნაბიჯი თეთრი ჩაის ხარისხის ფორმირებაში, რაც დაკავშირებულია მზა ჩაის გარეგნობასა და შიდა ხარისხთან.

Ამჟამად,ფუდინგის თეთრი ჩაის გაშრობის ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდებია ნახშირის შეწვა და ელექტრო გამოწვა.ნახშირის შემწვარი უფრო ტრადიციულია, სითბოს წყაროდ ანთებული ნახშირის გამოყენებით.თუმცა, ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ჩაის ფოთლების ნახშირით გაშრობა აჩაის საშრობი მანქანააქვს გარკვეული უპირატესობები ხარისხისა და შენახვის თვალსაზრისით, ასევე არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული გაშრობის მეთოდი სხვადასხვა სახის ჩაის წარმოებაში.

Იმის გამოგაშრობის პროცესის მნიშვნელობა თეთრი ჩაის ხარისხში, შესაფერისი გაშრობის მეთოდის არჩევას დიდი მნიშვნელობა აქვს თეთრი ჩაის ფორმირებისა და ხარისხის კონტროლისთვის.გაშრობის სხვადასხვა მეთოდს აქვს აშკარა გავლენა მზა თეთრი ჩაის არომატზე."ფეიერვერკები" ზოგადად არის არომატი, რომელიც წარმოიქმნება ჩაის ფოთლებში არსებული შაქრის მიერ, რომელიც სრულად კოქსირდება მაღალ ტემპერატურულ პირობებში და უფრო გავრცელებულია ვუის კლდის ჩაიში.კვლევაში დაბალ ტემპერატურაზე ნახშირბადის შემწვარი ჯგუფის გაშრობის ტემპერატურა იყო 55-65°C, რომელიც დაბალი იყო, ვიდრე ელექტრო შემწვარი ჯგუფის, მაგრამ მზა ჩაის ჰქონდა აშკარა პიროტექნიკური არომატი ამ უკანასკნელთან შედარებით.ნახშირის გამოწვის პროცესთან ერთად, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ გათბობა მიდრეკილია უთანასწორობისკენ, რაც იწვევს სითბოს წყაროს მახლობლად ჩაის ზოგიერთი ფოთლის უფრო მაღალ ტემპერატურას, რაც იწვევს Maillard-ის არათანაბარ რეაქციას, რითაც წარმოიქმნება პიროტექნიკური საკმეველი.ეს ასევე შეესაბამება ნახშირზე გამომცხვარი მშრალი ჩაის უფრო რთული გარეგნობის სენსორული შეფასების შედეგებს.ანალოგიურად, არათანაბარი გათბობა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს დიდი განსხვავება არომატის კომპონენტებში ნახშირის შემწვარი ჯგუფებს შორის და არ არსებობს აშკარა კორელაცია.აქედან ჩანს, რომ ნახშირის გამოწვის პროცესს ნამდვილად შეუძლია მზა ჩაის ყვავილოვანი და ხილის არომატის გაძლიერება, მაგრამ საჭიროა ჩაის გადამამუშავებელი პერსონალის შესაბამისი გამოცდილების შემოწმება და ტემპერატურის ცვლილებების კონტროლი გაშრობის პროცესში;ჩაის საშრობი იღებს მანქანას ტემპერატურის დასაყენებლად და იღებს ჰაერის მიმოქცევის მოწყობილობას, რათა უზრუნველყოს აპარატში ტემპერატურის სტაბილურობა, გარკვეულწილად გაათავისუფლოს ცოცხალი ძალა და გააუმჯობესოს მზა ჩაის მოსავლიანობა.შესაბამის საწარმოებს შეუძლიათ მოქნილად აირჩიონ გაშრობის სხვადასხვა მეთოდი ან კომბინაციები, რათა შექმნან პროდუქტები რეალური განაცხადის სცენარისა და მომხმარებლის სხვადასხვა საჭიროებების მიხედვით.