Phục ĐịnhTrà trắng được sản xuất tại thành phố Fuding, tỉnh Phúc Kiến, có lịch sử lâu đời và chất lượng cao.Nó được chia thành hai bước: làm héo và làm khô, và thường được vận hành bởimáy chế biến chè.Quá trình sấy khô được sử dụng để loại bỏ lượng nước dư thừa trong lá sau khi héo, tiêu diệt các hoạt động như polyphenol oxidase trong lá, đồng thời cải thiện mùi thơm và mùi vị của thành phẩm.Sấy khô là bước quan trọng trong việc hình thành chất lượng của trà trắng, liên quan đến hình thức bên ngoài và chất lượng bên trong của trà thành phẩm.

Hiện tại,Các phương pháp sấy trà trắng Fuding thường được sử dụng là rang than và rang điện.Nướng than truyền thống hơn, sử dụng than củi làm nguồn nhiệt.Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu tin rằng việc sấy khô lá chè bằng than củimáy sấy tràcó những ưu điểm nhất định về chất lượng và cách bảo quản, đồng thời cũng là phương pháp sấy được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất các loại chè.

Bởi vìtầm quan trọng của quá trình sấy khô đến chất lượng trà trắng, việc lựa chọn phương pháp sấy phù hợp có ý nghĩa rất lớn đối với việc hình thành và kiểm soát chất lượng trà trắng.Các phương pháp sấy khô khác nhau có ảnh hưởng rõ rệt đến mùi thơm của trà trắng thành phẩm.“Pháo hoa” nói chung là mùi thơm do đường trong lá trà được nung hoàn toàn trong điều kiện nhiệt độ cao và phổ biến hơn trong trà đá Wuyi.Trong nghiên cứu, nhiệt độ sấy của nhóm rang carbon nhiệt độ thấp là 55-65°C, thấp hơn so với nhóm rang điện nhưng trà thành phẩm có mùi thơm pháo hoa rõ rệt so với nhóm rang sau.Kết hợp với quá trình rang than, có thể suy đoán rằng quá trình gia nhiệt dễ bị không đều, dẫn đến nhiệt độ của một số lá trà gần nguồn nhiệt cao hơn, dẫn đến phản ứng Maillard không đồng đều, từ đó tạo thành hương pháo hoa.Điều này cũng phù hợp với kết quả đánh giá cảm quan của trà khô đốt than có hình thức phức tạp hơn.Tương tự, việc đun nóng không đều cũng có thể dẫn đến sự khác biệt lớn về thành phần mùi thơm giữa các nhóm nướng than và không có mối tương quan rõ ràng.Từ đó có thể thấy rằng quy trình rang than thực sự có thể làm tăng hương hoa và trái cây của trà thành phẩm, nhưng cần kiểm tra kinh nghiệm liên quan của nhân viên chế biến trà và khả năng kiểm soát sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình sấy khô;máy sấy trà sử dụng máy để cài đặt nhiệt độ và sử dụng thiết bị lưu thông không khí, để đảm bảo sự ổn định của nhiệt độ trong máy, giải phóng nhân lực ở một mức độ nhất định và nâng cao năng suất trà thành phẩm.Các doanh nghiệp liên quan có thể linh hoạt lựa chọn các phương pháp sấy hoặc kết hợp khác nhau để tạo ra sản phẩm theo các kịch bản ứng dụng thực tế và nhu cầu khác nhau của khách hàng.