Te puteaKa hangaia te Tii Ma ki Fuding City, Fujian Province, me te hitori roa me te kounga teitei.Ka wehea kia rua nga waahanga: te maroke me te whakamaroke, me te nuinga o te waa e whakahaerehia ana enga miihini tukatuka tii.Ka whakamahia te tukanga whakamaroke ki te tango i te taikaha o te wai i roto i nga rau i muri i te maroke, te whakangaro i nga mahi penei i te polyphenol oxidase i roto i nga rau, me te whakapai ake i te kakara me te reka o nga hua kua oti.Ko te whakamaroke he mahi matua ki te hanga i te kounga o te ti ma, e pa ana ki te ahua me te kounga o roto o te tii kua oti.

I tenei wa,ko nga tikanga whakamaroke mo te Fuding tea ma ko te tunu waro me te tunu hiko.He mea tuku iho te tunu waro, ma te whakamahi i te waro rama hei puna wera.Heoi, e whakapono ana etahi kairangahau ko te whakamaroke waro o nga rau tii ki te amiihini whakamaroke teahe pai nga painga mo te kounga me te rokiroki, ko te tikanga whakamaroke hoki e whakamahia nuitia ana mo te hanga momo tii.

Nā tete hiranga o te tukanga whakamaroke ki te kounga o te tea ma, ko te whiriwhiri i te tikanga whakamaroke pai he mea nui ki te hanga me te whakahaere i te kounga o te tii ma.Ko nga tikanga whakamaroke rereke ka kitea nga paanga ki te kakara o te ti ma kua oti.Ko te "Paahi" ko te kakara ka puta mai i te huka i roto i nga rau tii kua oti te whakakorikori i raro i nga ahuatanga o te pāmahana teitei, a he nui ake i te tii toka Wuyi.I roto i te rangahau, ko te 55-65 te pāmahana whakamaroke o te roopu tunu waro wera iti°C, he iti ake i tera o te roopu tunu hiko, engari ko te tii kua oti he kakara pyrotechnic kitea ki te taha o muri.Ka honoa ki te mahi tunu waro, ka taea te whakapae he ngawari te whakamahana, ka piki ake te pāmahana o etahi rau tii e tata ana ki te puna wera, ka puta te hohenga koretake o Maillard, na reira ka hanga he parakihe pyrotechnic.He rite ano tenei ki nga hua o te arotakenga tairongo o te tii whakamaroke waro me te ahua uaua ake.Waihoki, ko te whakamahana koretake ka puta he rereketanga nui o nga wahanga kakara i waenga i nga roopu tunu waro, karekau he hononga e kitea ana.Ka kitea mai i tenei ka taea e te mahi tunu waro te whakanui ake i te kakara puawai me te hua o te tii kua oti, engari me whakamatau i nga wheako e tika ana mo nga kaimahi tukatuka tii me te whakahaere i nga huringa o te pāmahana i te wa o te whakamaroketanga;whakamaroke tea ka tango i te miihini ki te whakarite i te pāmahana me te tango i te taputapu tohanga hau , ki te whakarite i te pumau o te pāmahana i roto i te miihini, te tuku i te mana tangata ki tetahi waahanga, me te whakapai ake i te hua o te tii kua oti.Ka taea e nga umanga whai tikanga te whiriwhiri i nga tikanga whakamaroke rereke, i nga huinga ranei hei hanga hua i runga i nga ahuatanga tono me nga hiahia o nga kaihoko.