FudingBeli čaj se proizvaja v mestu Fuding v provinci Fujian z dolgo zgodovino in visoko kakovostjo.Razdeljen je na dva koraka: sušenje in sušenje, na splošno pa ga upravljastroji za predelavo čaja.Postopek sušenja se uporablja za odstranjevanje odvečne vode v listih po ovenenju, uničenje aktivnosti, kot je polifenol oksidaza v listih, ter izboljšanje arome in okusa končnih izdelkov.Sušenje je ključni korak pri oblikovanju kakovosti belega čaja, ki je povezan z videzom in notranjo kakovostjo končnega čaja.

Trenutno,Običajno uporabljeni metodi sušenja za beli čaj Fuding sta praženje na oglju in električno praženje.Peka na oglju je bolj tradicionalna, saj kot vir toplote uporabljamo prižgano oglje.Vendar pa nekateri raziskovalci verjamejo, da je sušenje čajnih listov z ogljem z astroj za sušenje čajaima določene prednosti glede kakovosti in shranjevanja ter je tudi najpogosteje uporabljen način sušenja pri izdelavi različnih vrst čajev.

ZaradiPomen procesa sušenja za kakovost belega čaja je izbira ustreznega načina sušenja velikega pomena za nastanek in nadzor kakovosti belega čaja.Različne metode sušenja očitno vplivajo na aromo končnega belega čaja."Ognjemet" je na splošno aroma, ki jo ustvari sladkor v čajnih listih, ki se popolnoma koksira v pogojih visoke temperature, in je pogostejši v čaju iz kamna Wuyi.V študiji je bila temperatura sušenja pri nizkotemperaturnem praženju na oglju 55-65°C, ki je bil nižji kot pri skupini z električnim praženjem, vendar je imel končni čaj očitno pirotehnično aromo v primerjavi s slednjim.V kombinaciji s postopkom praženja oglja je mogoče špekulirati, da je segrevanje nagnjeno k neenakomernosti, kar ima za posledico višjo temperaturo nekaterih čajnih listov v bližini vira toplote, kar povzroči neenakomerno Maillardovo reakcijo in tako tvori pirotehnično kadilo.To je tudi skladno z rezultati senzoričnega ocenjevanja suhega čaja na oglju bolj kompleksnega videza.Podobno lahko neenakomerno segrevanje vodi tudi do velikih razlik v komponentah arome med skupinami za peko na oglju in očitne korelacije ni.Iz tega je razvidno, da lahko postopek praženja z ogljem dejansko okrepi cvetlično in sadno aromo končnega čaja, vendar mora preizkusiti ustrezne izkušnje osebja za predelavo čaja in nadzor temperaturnih sprememb med postopkom sušenja;sušilnik za čaj sprejme stroj za nastavitev temperature in sprejme napravo za kroženje zraka, da zagotovi stabilnost temperature v stroju, do določene mere sprosti delovno silo in izboljša donos končnega čaja.Ustrezna podjetja lahko prilagodljivo izberejo različne metode sušenja ali kombinacije za ustvarjanje izdelkov v skladu z dejanskimi scenariji uporabe in različnimi potrebami strank.