FudingTe Zuria Fuding hirian ekoizten da, Fujian probintzian, historia luzea eta kalitate handikoa.Bi urratsetan banatzen da: zimeltzea eta lehortzea, eta, oro har, funtzionatzen dutea prozesatzeko makinak.Lehortze-prozesua hostoen gehiegizko ura kentzeko erabiltzen da lehortu ondoren, hostoetako polifenol oxidasa bezalako jarduerak suntsitzeko eta amaitutako produktuen usaina eta zaporea hobetzeko.Lehortzea funtsezko urratsa da te zuriaren kalitatea osatzeko, amaitutako tearen itxura eta barne-kalitatearekin lotuta dagoena.

Gaur egun,Fuding te zuria lehortzeko erabili ohi diren metodoak ikatza erretzea eta elektrikoa erretzea dira.Egur-ikatza parrillan erretzea tradizionalagoa da, bero-iturri gisa ikatza piztua erabiliz.Hala ere, ikertzaile batzuek uste dute te hostoen ikatza lehortzeko atea lehortzeko makinakalitateari eta biltegiratze aldetik abantaila batzuk ditu, eta hainbat te motaren ekoizpenean gehien erabiltzen den lehortzeko metodoa ere bada.

Ondoriozlehortze-prozesuaren garrantzia te zuriaren kalitaterako, lehortzeko metodo egokia aukeratzeak garrantzi handia du te zuriaren kalitatea eratzeko eta kontrolatzeko.Lehortze-metodo ezberdinek ondorio nabariak dituzte amaitutako te zuriaren usainean."Su artifizialak" orokorrean te hostoetako azukrea guztiz kokatuta dagoen tenperatura altuko baldintzetan sortzen den usaina dira, eta ohikoagoak dira Wuyi rock tean.Azterketan, tenperatura baxuko karbono erretzeko taldearen lehortze-tenperatura 55-65 izan zen°C, erre elektrikoaren taldekoa baino baxuagoa zen, baina amaitutako teak usain piroteknikoa nabaria zuen azken honekin alderatuta.Egur-ikatza erretzeko prozesuarekin konbinatuta, beroketak desorekarako joera duela espekulatu daiteke, bero-iturritik gertu te hosto batzuen tenperatura altuagoa dela eta Maillard-en erreakzio irregularra eraginez, intsentsu piroteknikoa sortuz.Hau ere bat dator itxura konplexuagoa duen ikatz bidez erretako te lehorraren ebaluazio sentsorialaren emaitzekin.Era berean, berotze irregularrak ere egur-ikatza erretzeko taldeen usain osagaietan desberdintasun handiak sor ditzake, eta ez dago korrelazio nabaririk.Hortik ikus daiteke ikatza erretzeko prozesuak amaitutako tearen lore eta fruitu-usaina hobetu dezakeela, baina tea prozesatzeko langileen esperientzia garrantzitsua eta lehortze-prozesuan zehar tenperatura-aldaketen kontrola probatu behar ditu;te lehorgailua makina hartzen du tenperatura ezartzeko eta airea zirkulatzeko gailua hartzen du, makinaren tenperaturaren egonkortasuna bermatzeko, hein batean eskulana askatzeko eta amaitutako tearen etekina hobetzeko.Garrantzizko enpresek malgutasunez hauta ditzakete lehortzeko metodo edo konbinazio desberdinak produktuak sortzeko benetako aplikazio eszenatokien eta bezeroen behar ezberdinen arabera.