ФудингБели чај се производи у граду Фудинг, провинција Фуџиан, са дугом историјом и високим квалитетом.Подељен је у два корака: сушење и сушење, и углавном се њиме управљамашине за обраду чаја.Процес сушења се користи за уклањање вишка воде у листовима након увенућа, уништавање активности као што је полифенол оксидаза у листовима и побољшање ароме и укуса готових производа.Сушење је кључни корак у формирању квалитета белог чаја, који је везан за изглед и унутрашњи квалитет готовог чаја.

Сада,Најчешће коришћене методе сушења за Фудинг белог чаја су печење на дрвеном угљу и електрично печење.Печење на дрвеном угљу је традиционалније, користећи упаљени угаљ као извор топлоте.Међутим, неки истраживачи верују да сушење листова чаја угљем са амашина за сушење чајаима одређене предности у погледу квалитета и складиштења, а такође је најчешће коришћена метода сушења у производњи разних врста чаја.

Уследважност процеса сушења за квалитет белог чаја, избор одговарајуће методе сушења је од великог значаја за формирање и контролу квалитета белог чаја.Различите методе сушења имају очигледан утицај на арому готовог белог чаја.„Ватромет“ је генерално арома коју производи шећер у листовима чаја који се потпуно коксује под условима високе температуре и чешћи је у Вуии каменом чају.У студији, температура сушења групе за печење на ниској температури била је 55-65°Ц, што је било ниже него код групе за електрично печење, али је готов чај имао очигледну пиротехничку арому у поређењу са овим другим.У комбинацији са поступком печења на дрвеном угљу, може се спекулисати да је загревање склоно неравномерности, што резултира вишом температуром неких листова чаја у близини извора топлоте, што резултира неуједначеном Маиллардовом реакцијом, чиме се формира пиротехнички тамјан.Ово је такође у складу са резултатима сензорне евалуације сувог чаја који се пече на дрвени угаљ сложенијег изгледа.Слично томе, неравномерно загревање такође може довести до великих разлика у компонентама ароме између група које се пеку на дрвени угаљ, и не постоји очигледна корелација.Из овога се може видети да процес печења на дрвеном угљу заиста може да побољша цветну и воћну арому готовог чаја, али треба да тестира релевантно искуство особља за прераду чаја и контролу промена температуре током процеса сушења;сушилица за чај усваја машину за подешавање температуре и усваја уређај за циркулацију ваздуха, како би се осигурала стабилност температуре у машини, ослободила радна снага у одређеној мери и побољшао принос готовог чаја.Релевантна предузећа могу флексибилно да бирају различите методе сушења или комбинације како би креирала производе у складу са стварним сценаријима примене и различитим потребама купаца.