La mòlta és el pas més important en el procés d'elaboració del matcha, i a màquina de molí de te matcha de pedra és una eina important per fer matcha.La matèria primera de Matcha és una mena de petites peces de te que no s'han enrotllat.Hi ha dues paraules clau en la seva producció: cobrir i cuinar al vapor.20 dies abans de la recollida del te de primavera, s'ha de muntar una bastida, coberta amb cortines de canya i cortines de palla, amb un percentatge d'ombrejat superior al 98%.També hi ha revestiments senzills, que estan coberts amb gasa de plàstic negre, i la taxa d'ombrejat només pot arribar al 70-85%.Els experiments han demostrat que l'ús d'articles de diferents materials i colors per ombrejar el te té diferents efectes.

"La cobertura i l'ombrejat canvien factors ambientals com la intensitat de la llum, la qualitat de la llum i la temperatura, afectant així la formació de la qualitat de l'aroma del te.El te a l'aire lliure no conté B-santolol.A més de l'alt contingut de compostos alifàtics de baix grau, altres components aromàtics El contingut és significativament inferior al del te d'ombra”.La clorofil·la i els aminoàcids del te verd cobert van augmentar significativament.Els carotenoides eren 1,5 vegades la del cultiu a l'aire lliure, la quantitat total d'aminoàcids era 1,4 vegades la del cultiu de llum natural i la clorofil·la era 1,6 vegades la del cultiu de llum natural.D'aquesta manera, el te verd mòlt per laMolinet de fulles de te té millor gust.

Les fulles de te fresques es recullen i s'assequen el mateix dia, utilitzant aMàquina de cuinar el te al vapor.Els estudis han demostrat que durant el procés de cocció al vapor, el cis-3-hexenol, l'acetat de cis-3-hexè, el linalol i altres òxids del te augmenten significativament, i una gran quantitat de A-ionona, B-ionona i altres compostos d'ionona, els precursors d'aquests components aromàtics són carotenoides, que contribueixen a l'aroma i el gust especials del Matcha.