Mletje je najpomembnejši korak v procesu izdelave matche in a kamniti mlin za čaj matcha je pomembno orodje za pripravo matche.Surovina Matcha so nekakšni majhni koščki čaja, ki niso bili valjani.Pri njegovi izdelavi sta dve ključni besedi: pokrivanje in kuhanje v pari.20 dni pred obiranjem spomladanskega čaja je treba postaviti gradbeni oder, pokrit z zavesami iz trstike in slame, s senčenostjo nad 98 %.Obstajajo tudi preproste obloge, ki so prekrite s črno plastično gazo, stopnja senčenja pa lahko doseže le 70–85%.Eksperimenti so dokazali, da ima uporaba predmetov iz različnih materialov in barv za senčenje čaja različne učinke.

»Prekrivanje in senčenje spreminja okoljske dejavnike, kot so intenzivnost svetlobe, kakovost svetlobe in temperatura, ter tako vpliva na oblikovanje kakovosti arome čaja.Čaj na prostem ne vsebuje B-santalola.Poleg visoke vsebnosti nizkokakovostnih alifatskih spojin, drugih komponent arome Vsebnost je bistveno nižja kot pri senčnem čaju.Klorofil in aminokisline pokritega zelenega čaja so se znatno povečale.Karotenoidov je bilo 1,5-krat več kot pri gojenju na prostem, skupna količina aminokislin je bila 1,4-krat večja od gojenja na naravni svetlobi, klorofila pa 1,6-krat več kot pri gojenju na naravni svetlobi.Na ta način zmlet zeleni čajMlinček za čajne liste ima boljši okus.

Sveže čajne liste poberemo in posušimo še isti dan z uporabo aAparat za kuhanje čaja na pari.Študije so pokazale, da se med postopkom kuhanja na pari cis-3-heksenol, cis-3-heksen acetat, linalool in drugi oksidi v čaju znatno povečajo ter velika količina A-ionona, B-ionona in drugih iononskih spojin, predhodnikov med temi sestavinami arome so karotenoidi, ki prispevajo k posebnemu vonju in okusu Matcha.