Mletie je najdôležitejším krokom v procese výroby matcha a a kamenný mlynček na čaj matcha je dôležitým nástrojom na výrobu matcha.Surovinou Matcha sú akési malé čajové kúsky, ktoré neboli zrolované.Pri jeho výrobe sú dve kľúčové slová: zakrývanie a naparovanie.20 dní pred zberom jarného čaju treba postaviť lešenie zakryté trstinovými závesmi a slamenými závesmi s mierou zatienenia viac ako 98%.Existujú aj jednoduché kryty, ktoré sú pokryté čiernou plastovou gázou a miera zatienenia môže dosiahnuť iba 70 ~ 85%.Experimenty dokázali, že použitie predmetov z rôznych materiálov a farieb na zatienenie čaju má rôzne účinky.

„Zakrytie a tienenie mení faktory prostredia, ako je intenzita svetla, kvalita svetla a teplota, čím ovplyvňuje tvorbu kvality čajovej arómy.Čaj pod holým nebom neobsahuje B-santalol.Okrem vysokého obsahu nízkokvalitných alifatických zlúčenín, ďalšie aromatické zložky Obsah je výrazne nižší ako v čaji v tieni“.V obalenom zelenom čaji sa výrazne zvýšil chlorofyl a aminokyseliny.Karotenoidy boli 1,5-krát väčšie ako pri pestovaní pod holým nebom, celkové množstvo aminokyselín bolo 1,4-krát väčšie ako pri pestovaní na prirodzenom svetle a chlorofyl bol 1,6-krát väčší ako pri pestovaní na prirodzenom svetle.Týmto spôsobom sa zelený čaj mletý oMlynček na čajové lístky chutí lepšie.

Čerstvé čajové lístky sa zbierajú a sušia v ten istý deň pomocou aStroj na naparovanie čaju.Štúdie ukázali, že počas procesu naparovania sa výrazne zvyšuje cis-3-hexenol, cis-3-hexénacetát, linalool a ďalšie oxidy v čaji a veľké množstvo A-ionónu, B-ionónu a iných ionónových zlúčenín, prekurzorov z týchto aromatických zložiek sú karotenoidy, ktoré prispievajú k špeciálnej vôni a chuti Matcha.