挽くことは抹茶を作る過程で最も重要なステップであり、 石製抹茶ミルマシン 抹茶を点てる大切な道具です。抹茶の原料は、丸めていない小さな茶片の一種です。制作のキーワードは「かぶせる」「蒸す」の2つ。春茶摘みの20日前には、足場を組み、葦のカーテンや藁のカーテンで覆い、遮光率98％以上にします。黒色のプラスチックガーゼをかぶせた簡易的なカバーリングもあり、遮光率は70～85％にとどまります。実験により、お茶の色合いに異なる素材や色のアイテムを使用すると、異なる効果が得られることが証明されました。

「覆いや遮光は、光の強さ、光の質、温度などの環境要因を変化させ、その結果、お茶の香りの品質の形成に影響を与えます。露地茶にはB-サンタロールは含まれていません。低級脂肪族化合物の含有量が高いことに加えて、他の芳香成分の含有量はシェードティーよりも大幅に低いです。被覆緑茶のクロロフィルとアミノ酸は大幅に増加しました。カロチノイドは露地栽培の1.5倍、アミノ酸総量は自然光栽培の1.4倍、クロロフィルは自然光栽培の1.6倍でした。このようにして挽いた緑茶は、茶葉グラインダー 味が良くなります。

新鮮な茶葉をその日のうちに摘み取り、乾燥させます。茶蒸し機。研究によると、蒸しプロセス中に、茶中のシス-3-ヘキセノール、酢酸シス-3-ヘキセン、リナロールおよびその他の酸化物が大幅に増加し、前駆体である大量のA-イオノン、B-イオノンおよびその他のイオノン化合物が増加することが示されています。これらの香り成分のうちカロチノイドが抹茶の独特の香りと味に寄与しています。