Майдалоо матча жасоо процессиндеги эң маанилүү кадам болуп саналат жана а таш Матча чай тегирмен машина matcha даярдоо үчүн маанилүү курал болуп саналат.Матчанын чийки заты – бул прокаттала элек майда чай кесектеринин бир түрү.Аны өндүрүүдө эки негизги сөз бар: жабуу жана буулоо.Жазгы чай терилгенге чейин 20 күн калганда камыш жабуу жана саман жабуу менен жабылган, көлөкөсү 98%дан ашкан склад орнотулушу керек.Кара пластик марли менен капталган жөнөкөй жабуулар да бар, көлөкө түшүрүү ылдамдыгы 70~85% гана жетиши мүмкүн.Чайга көлөкө түшүрүү үчүн ар кандай материалдардан жана түстөгү буюмдарды колдонуу ар кандай эффекттерди берерин эксперименттер далилдеди.

«Капуу жана көлөкө коюу жарыктын интенсивдүүлүгү, жарыктын сапаты жана температура сыяктуу экологиялык факторлорду өзгөртүп, чай жытынын сапатына таасирин тийгизет.Ачык чайдын курамында В-санталол жок.Төмөнкү сорттогу алифаттык кошулмалардын, башка жыпар жыттуу компоненттердин жогорку курамынан тышкары, анын курамы көлөкөсү чайга караганда кыйла төмөн».Жабылган көк чайдын хлорофилл жана аминокислоталары кыйла көбөйгөн.Каротиноиддер ачык асман алдында культивациялоодон 1,5 эсе, аминокислоталардын жалпы саны табигый жарыкта культивациялоодон 1,4 эсе, хлорофилл табигый жарыкта өстүрүүдөн 1,6 эсе көп болгон.Ошентип, көк чай майдаланганЧай жалбырагын майдалагыч даамы жакшыраак.

Чайдын жаңы жалбырактарын терип, ошол эле күнү кургатып, аЧай буулоочу машина.Изилдөөлөр буулоо процессинде чайдын курамындагы цис-3-гексенол, цис-3-гексен ацетаты, линалол жана башка оксиддер бир кыйла көбөйөрүн, А-ионондун, В-ионондун жана башка ионондук бирикмелердин көп сандагы прекурсорлорунун бул жыпар жыттуу компоненттердин ичинен каротиноиддер болуп саналат, алар Матчанын өзгөчө жытын жана даамын берет.