ການຂັດແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນຂະບວນການເຮັດ matcha, ແລະ a stone matcha ເຄື່ອງໂຮງງານຊາ ເປັນເຄື່ອງມືທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການເຮັດ matcha.ວັດຖຸດິບຂອງ Matcha ແມ່ນປະເພດຂອງຊາຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ມ້ວນ.ມີສອງຄໍາສໍາຄັນໃນການຜະລິດຂອງມັນ: ການປົກຫຸ້ມແລະການອົບ.20 ມື້ກ່ອນທີ່ຈະເກັບຊາໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຕ້ອງໄດ້ຕັ້ງ scaffolding, ກວມເອົາດ້ວຍ curtains reed ແລະ curtains ເຟືອງ, ມີອັດຕາການຮົ່ມຫຼາຍກ່ວາ 98%.ນອກນັ້ນຍັງມີການປົກຫຸ້ມແບບງ່າຍດາຍ, ເຊິ່ງຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າຢາງສີດໍາ, ແລະອັດຕາການຮົ່ມພຽງແຕ່ສາມາດບັນລຸ 70 ~ 85%.ການ​ທົດ​ລອງ​ໄດ້​ພິ​ສູດ​ວ່າ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ວັດ​ສະ​ດຸ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ແລະ​ສີ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຮົ່ມ​ຊາ​ມີ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​.

“ການ​ປົກ​ຫຸ້ມ​ແລະ​ຮົ່ມ​ປ່ຽນ​ແປງ​ປັດ​ໄຈ​ສິ່ງ​ແວດ​ລ້ອມ​ເຊັ່ນ​ຄວາມ​ເຂັ້ມ​ຂອງ​ແສງ, ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ແສງ​ສະ​ຫວ່າງ, ແລະ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ, ສະ​ນັ້ນ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ການ​ສ້າງ​ຕັ້ງ​ຂອງ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຊາ.ຊາເປີດອາກາດບໍ່ມີ B-santalol.ນອກ​ເຫນືອ​ໄປ​ຈາກ​ເນື້ອ​ໃນ​ສູງ​ຂອງ​ທາດ​ປະ​ສົມ aliphatic ຊັ້ນ​ຕ​່​ໍ​າ​, ອົງ​ປະ​ກອບ​ຂອງ​ກິ່ນ​ຫອມ​ອື່ນໆ​, ເນື້ອ​ໃນ​ແມ່ນ​ຕ​່​ໍ​າ​ຫຼາຍ​ກ​່​ວາ​ຊາ​ຮົ່ມ​”​.chlorophyll ແລະອາຊິດ amino ຂອງຊາຂຽວກວມເອົາເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.carotenoids ແມ່ນ 1.5 ເທົ່າຂອງການປູກພືດໃນອາກາດ, ຈໍານວນທັງຫມົດຂອງອາຊິດ amino ແມ່ນ 1.4 ເທົ່າຂອງການປູກແສງສະຫວ່າງທໍາມະຊາດ, ແລະ chlorophyll ແມ່ນ 1.6 ເທົ່າຂອງການປູກແສງສະຫວ່າງທໍາມະຊາດ.ໃນວິທີການນີ້, ຊາຂຽວ grinded ໂດຍເຄື່ອງປັ່ນໃບຊາ ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.

ໃບຊາສົດແມ່ນເກັບແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນມື້ດຽວກັນ, ໂດຍໃຊ້ aເຄື່ອງ Steaming ຊາ.ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໃນໄລຍະຂະບວນການ steaming, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool ແລະ oxides ອື່ນໆໃນຊາເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ A-ionone, B-ionone ແລະທາດປະສົມ ionone ອື່ນໆ, ຄາຣະວາ. ອົງປະກອບຂອງກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ carotenoids, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມພິເສດແລະລົດຊາດຂອງ Matcha.