ការកិនគឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើត matcha និង ក ម៉ាស៊ីនកិនតែថ្ម matcha គឺជាឧបករណ៍សំខាន់សម្រាប់ធ្វើ matcha ។វត្ថុធាតុដើមនៃ Matcha គឺជាបំណែកតែតូចមួយដែលមិនទាន់បានក្រឡុក។មានពាក្យគន្លឹះពីរនៅក្នុងការផលិតរបស់វា: គ្របដណ្តប់និងចំហុយ។20 ថ្ងៃមុនពេលរើសយកតែនិទាឃរដូវ រន្ទាត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើង គ្របដោយវាំងននដើមត្រែង និងវាំងននចំបើង ជាមួយនឹងអត្រានៃការដាក់ស្រមោលច្រើនជាង 98% ។វាក៏មានគម្របសាមញ្ញផងដែរ ដែលត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំប្លាស្ទិកពណ៌ខ្មៅ ហើយអត្រានៃការដាក់ស្រមោលអាចឈានដល់ត្រឹមតែ 70 ~ 85% ប៉ុណ្ណោះ។ការពិសោធន៍បានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុផ្សេងៗ និងពណ៌ដើម្បីដាក់ម្លប់តែមានឥទ្ធិពលខុសៗគ្នា។

“ការបិទបាំង និងការដាក់ស្រមោលផ្លាស់ប្តូរកត្តាបរិស្ថានដូចជា អាំងតង់ស៊ីតេពន្លឺ គុណភាពពន្លឺ និងសីតុណ្ហភាព ដូច្នេះវាប៉ះពាល់ដល់ការបង្កើតគុណភាពក្លិនតែ។តែបើកខ្យល់មិនមាន B-santalol ទេ។បន្ថែមពីលើមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុ aliphatic កម្រិតទាប សមាសធាតុក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត ខ្លឹមសារគឺទាបជាងតែម្លប់"។ក្លរ៉ូហ្វីល និងអាស៊ីតអាមីណូនៃតែបៃតងដែលគ្របដណ្តប់បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។សារធាតុ carotenoids គឺ 1.5 ដងនៃការដាំដុះតាមអាកាស បរិមាណសរុបនៃអាស៊ីតអាមីណូគឺ 1.4 ដងនៃការដាំដុះពន្លឺធម្មជាតិ ហើយក្លរ៉ូហ្វីលគឺ 1.6 ដងនៃការដាំដុះពន្លឺធម្មជាតិ។នៅក្នុងវិធីនេះ, តែបៃតងកិនដោយម៉ាស៊ីនកិនស្លឹកតែ រសជាតិកាន់តែប្រសើរ។

ស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានរើស និងស្ងួតនៅថ្ងៃតែមួយដោយប្រើ កម៉ាស៊ីនចំហុយតែ.ការសិក្សាបានបង្ហាញថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចំហុយ cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool និងអុកស៊ីដផ្សេងទៀតនៅក្នុងតែកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងហើយបរិមាណដ៏ច្រើននៃ A-ionone, B-ionone និងសមាសធាតុអ៊ីយ៉ូតផ្សេងទៀតដែលជាបុព្វហេតុ។ សមាសធាតុក្លិនក្រអូបទាំងនេះគឺជាសារធាតុ carotenoids ដែលរួមចំណែកដល់ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេសរបស់ Matcha ។