Mljevenje je najvažniji korak u procesu pravljenja matche, a a mašina za mlin za čaj matcha je važan alat za pravljenje matche.Sirovina za Matcha je vrsta malih komadića čaja koji nisu valjani.Dvije su ključne riječi u njegovoj proizvodnji: pokrivanje i parenje.20 dana prije berbe proljetnog čaja potrebno je postaviti skelu, pokriti trščanim zavjesama i slamnatim zavjesama, sa stopom zasjenjenja većom od 98%.Postoje i jednostavne obloge, koje su prekrivene crnom plastičnom gazom, a stopa zasjenjenja može doseći samo 70~85%.Eksperimenti su dokazali da upotreba predmeta od različitih materijala i boja za zatamnjivanje čaja ima različite efekte.

„Pokrivanje i zasjenjenje mijenja faktore okoline kao što su intenzitet svjetlosti, kvalitet svjetlosti i temperatura, čime se utječe na formiranje kvalitete arome čaja.Čaj na otvorenom ne sadrži B-santalol.Pored visokog sadržaja niskokvalitetnih alifatskih jedinjenja, ostalih komponenti arome sadržaj je znatno niži od onog u čaju od nijansi”.Hlorofil i aminokiseline prekrivenog zelenog čaja su se značajno povećale.Karotenoidi su bili 1,5 puta veći od uzgoja na otvorenom, ukupna količina aminokiselina bila je 1,4 puta veća od uzgoja na prirodnoj svjetlosti, a hlorofil je bio 1,6 puta veći od uzgoja na prirodnoj svjetlosti.Na taj način, zeleni čaj samljeven odMlinac za listove čaja ima bolji ukus.

Svježi listovi čaja se beru i suše istog dana, koristeći aMašina za kuhanje čaja.Istraživanja su pokazala da se tokom procesa parenja značajno povećavaju cis-3-heksenol, cis-3-heksen acetat, linalol i drugi oksidi u čaju, a velika količina A-jonona, B-jonona i drugih jononskih jedinjenja, prekursora od ovih komponenti arome su karotenoidi, koji doprinose posebnoj aromi i ukusu Matcha.