آسیاب کردن مهمترین مرحله در فرآیند ساخت ماچا است و الف دستگاه آسیاب چای سنگی ماچا ابزار مهمی برای ساخت ماچا است.ماده اولیه ماچا نوعی چای ریز است که رول نشده است.دو کلمه کلیدی در تولید آن وجود دارد: پوشش و بخار.20 روز قبل از چیدن چای بهاره، یک داربست باید با پرده های نی و پرده های حصیری پوشانده شود، با میزان سایه بیش از 98٪.همچنین پوشش های ساده ای وجود دارد که با گاز پلاستیکی سیاه پوشانده شده است و میزان سایه فقط می تواند به 70 تا 85٪ برسد.آزمایش‌ها ثابت کرده‌اند که استفاده از مواد و رنگ‌های مختلف برای سایه انداختن چای اثرات متفاوتی دارد.

پوشاندن و سایه‌اندازی عوامل محیطی مانند شدت نور، کیفیت نور و دما را تغییر می‌دهد و در نتیجه بر شکل‌گیری کیفیت عطر چای تأثیر می‌گذارد.چای در هوای آزاد حاوی B-santalol نیست.علاوه بر محتوای بالای ترکیبات آلیفاتیک با عیار پایین، سایر اجزای معطر نیز به میزان قابل توجهی کمتر از چای سایه دار است.کلروفیل و اسیدهای آمینه چای سبز پوشش داده شده به طور قابل توجهی افزایش یافت.کاروتنوئیدها 1.5 برابر کشت در هوای آزاد، مقدار کل اسیدهای آمینه 1.4 برابر کشت نور طبیعی و کلروفیل 1.6 برابر کشت در نور طبیعی بود.به این ترتیب، چای سبز آسیاب شده توسطآسیاب برگ چای طعم بهتری دارد

برگهای تازه چای در همان روز چیده و خشک می شونددستگاه بخار پز چای.مطالعات نشان داده است که در طی فرآیند بخار، سیس-3-هگزنول، سیس-3-هگزن استات، لینالول و سایر اکسیدهای موجود در چای به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و مقدار زیادی از A-ionone، B-ionone و سایر ترکیبات یونون، پیش سازها هستند. از این اجزای معطر، کاروتنوئیدها هستند که به عطر و طعم خاص ماچا کمک می کنند.