தீப்பெட்டி தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் அரைப்பது மிக முக்கியமான படியாகும், மேலும் ஏ கல் தீப்பெட்டி தேயிலை ஆலை இயந்திரம் தீப்பெட்டி தயாரிப்பதற்கான முக்கியமான கருவியாகும்.மட்சாவின் மூலப்பொருள் ஒரு வகையான சிறிய தேநீர் துண்டுகள், அவை உருட்டப்படாதவை.அதன் தயாரிப்பில் இரண்டு முக்கிய வார்த்தைகள் உள்ளன: மூடி மற்றும் வேகவைத்தல்.ஸ்பிரிங் டீ எடுப்பதற்கு 20 நாட்களுக்கு முன்பு, ஒரு சாரக்கட்டு அமைக்கப்பட வேண்டும், நாணல் திரைகள் மற்றும் வைக்கோல் திரைச்சீலைகள், 98% க்கும் அதிகமான நிழல் வீதத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.எளிய உறைகளும் உள்ளன, அவை கருப்பு பிளாஸ்டிக் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் நிழல் விகிதம் 70 ~ 85% ஐ மட்டுமே அடைய முடியும்.தேநீரை நிழலிட பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் வண்ணங்களின் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை சோதனைகள் நிரூபித்துள்ளன.

"மூடுதல் மற்றும் நிழலிடுதல் ஆகியவை ஒளியின் தீவிரம், ஒளியின் தரம் மற்றும் வெப்பநிலை போன்ற சுற்றுச்சூழல் காரணிகளை மாற்றுகிறது, இதனால் தேயிலை நறுமணத்தின் தரம் உருவாகிறது.திறந்தவெளி தேநீரில் பி-சாண்டலோல் இல்லை.குறைந்த தர அலிபாடிக் சேர்மங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்துடன் கூடுதலாக, மற்ற நறுமணக் கூறுகளின் உள்ளடக்கம் ஷேட் டீயை விட கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது.மூடப்பட்ட கிரீன் டீயின் குளோரோபில் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் கணிசமாக அதிகரித்தன.கரோட்டினாய்டுகள் திறந்தவெளி சாகுபடியை விட 1.5 மடங்கும், அமினோ அமிலங்களின் மொத்த அளவு இயற்கை ஒளி சாகுபடியை விட 1.4 மடங்கும், குளோரோபில் இயற்கை ஒளி சாகுபடியை விட 1.6 மடங்கும் இருந்தது.இந்த வழியில், பச்சை தேயிலை மூலம் அரைக்கப்படுகிறதுதேயிலை இலை சாணை நன்றாக சுவைக்கிறது.

புதிய தேயிலை இலைகள் ஒரே நாளில் பறிக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றனடீ ஸ்டீமிங் மெஷின்.நீராவி செயல்முறையின் போது, ​​சிஸ்-3-ஹெக்ஸெனால், சிஸ்-3-ஹெக்ஸீன் அசிடேட், லினலூல் மற்றும் தேநீரில் உள்ள மற்ற ஆக்சைடுகள் கணிசமாக அதிகரிக்கின்றன, மேலும் அதிக அளவு ஏ-அயனோன், பி-அயனோன் மற்றும் பிற அயனோன் சேர்மங்கள், முன்னோடிகள் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இந்த நறுமண கூறுகளில் கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளன, அவை மேட்சாவின் சிறப்பு வாசனை மற்றும் சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன.