Мелењето е најважниот чекор во процесот на правење меча, а камен matcha машина за мелница за чај е важна алатка за правење меча.Суровината на Matcha е еден вид мали парчиња чај што не се валани.Во неговото производство има два клучни збора: покривање и испарување.20 дена пред да се бере пролетниот чај, мора да се постави скеле, покриено со завеси од трска и сламени завеси, со стапка на засенчување повеќе од 98%.Има и едноставни облоги, кои се покриени со црна пластична газа, а стапката на засенчување може да достигне само 70~85%.Експериментите докажаа дека користењето предмети од различни материјали и бои за засенчување на чајот има различни ефекти.

„Покривањето и засенчувањето ги менуваат факторите на околината како што се интензитетот на светлината, квалитетот на светлината и температурата, со што влијае на формирањето на квалитетот на аромата на чајот.Чајот на отворено не содржи Б-санталол.Покрај високата содржина на ниско-квалитетни алифатични соединенија, други ароматични компоненти Содржината е значително помала од онаа на чајот во сенка“.Хлорофилот и амино киселините на покриениот зелен чај значително се зголемија.Каротеноидите биле 1,5 пати поголеми од одгледувањето на отворено, вкупната количина на аминокиселини била 1,4 пати поголема од одгледувањето на природна светлина, а хлорофилот бил 1,6 пати поголем од одгледувањето на природна светлина.На овој начин зелениот чај мелен одМелница за листови за чај има подобар вкус.

Листовите од свежиот чај се берат и сушат истиот ден, со помош на аМашина за парење чај.Истражувањата покажаа дека за време на процесот на пареа, цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди во чајот значително се зголемуваат, а голема количина на А-јонон, Б-јонон и други јононски соединенија, прекурсори од овие ароматични компоненти се каротеноидите, кои придонесуваат за посебната арома и вкус на Matcha.