Mljevenje je najvažniji korak u procesu izrade matche, a kameni stroj za mlin za matcha čaj važan je alat za izradu matche.Sirovina Matcha je vrsta malih komadića čaja koji nisu valjani.Dvije su ključne riječi u njegovoj proizvodnji: prekrivanje i parenje.20 dana prije branja proljetnog čaja potrebno je postaviti skelu, pokrivenu zastorima od trske i slame, sa zasjenjenošću većom od 98%.Postoje i jednostavne obloge koje su prekrivene crnom plastičnom gazom, a stupanj zasjenjenja može doseći samo 70~85%.Eksperimenti su dokazali da korištenje predmeta od različitih materijala i boja za sjenčanje čaja ima različite učinke.

“Prekrivanje i zasjenjivanje mijenja čimbenike okoline kao što su intenzitet svjetlosti, kvaliteta svjetlosti i temperatura, čime utječe na formiranje kvalitete arome čaja.Čaj na otvorenom ne sadrži B-santalol.Osim visokog udjela niskokvalitetnih alifatskih spojeva, ostale komponente arome Sadržaj je znatno niži od onog u čaju za sjenu”.Klorofil i aminokiseline prekrivenog zelenog čaja značajno su se povećali.Karotenoidi su bili 1,5 puta veći od uzgoja na otvorenom, ukupna količina aminokiselina bila je 1,4 puta veća od uzgoja na prirodnom svjetlu, a klorofil je bio 1,6 puta veći od uzgoja na prirodnom svjetlu.Na taj način mljeveni zeleni čajMlin za mljevenje listova čaja ima bolji okus.

Svježi listovi čaja beru se i suše isti dan, koristeći aAparat za kuhanje čaja na pari.Istraživanja su pokazala da se tijekom procesa kuhanja na pari cis-3-heksenol, cis-3-heksen acetat, linalol i drugi oksidi u čaju značajno povećavaju, a velika količina A-ionona, B-ionona i drugih ionon spojeva, prekursora od ovih aroma komponenti su karotenoidi, koji doprinose posebnom mirisu i okusu Matcha.