Grinding hè u passu più impurtante in u prucessu di fà matcha, è a Macina di tè matcha in pietra hè un strumentu impurtante per fà matcha.A materia prima di Matcha hè un tipu di picculi pezzi di tè chì ùn sò micca stati rotulati.Ci hè duie parolle chjave in a so pruduzzione: copre è vapore.20 ghjorni prima di u tè di primavera hè sceltu, un scaffolding deve esse stallatu, coperto cù cortini di canna è cortini di paglia, cù un tassu d'ombra di più di 98%.Ci sò ancu cuperti simplici, chì sò cuparti di gasa plastica negra, è a tarifa di ombrezza pò ghjunghje solu à 70 ~ 85%.L'esperimenti anu dimustratu chì l'usu di l'articuli di diversi materiali è culori per ombra u tè hà effetti diffirenti.

"A coperta è l'ombra cambia i fatturi ambientali cum'è l'intensità di a luce, a qualità di a luce è a temperatura, affettendu cusì a furmazione di a qualità di l'aroma di tè.U tè à l'aria aperta ùn cuntene micca B-santalol.In più di l'altu cuntenutu di composti alifatici di bassa qualità, altri cumpunenti aromatichi U cuntenutu hè significativamente più bassu di quellu di tè d'ombra ".A clorofilla è l'aminoacidi di u tè verde coperto anu aumentatu significativamente.I carotenoidi eranu 1,5 volte quelli di u cultivo in l'aria aperta, a quantità totale di aminoacidi era 1,4 volte quella di u cultivo di luce naturale, è a clorofilla era 1,6 volte quella di u cultivo di luce naturale.In questu modu, u tè verde macinatu da uMacinacaffè per tè gustu megliu.

I foglie di tè frescu sò colti è siccati in u stessu ghjornu, usendu aMacchina di tè a vapore.I studii anu dimustratu chì durante u prucessu di steaming, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalol è altri ossidi in tè aumentanu significativamente, è una grande quantità di A-ionone, B-ionone è altri composti ionone, i precursori. di sti cumpunenti d'aroma sò carotenoids, chì cuntribuiscenu à l'aroma è u gustu speciale di Matcha.