Matcha yapımı sürecinde öğütme en önemli adımdır ve taş matcha çay değirmeni makinesi Matcha yapmak için önemli bir araçtır.Matcha'nın hammaddesi, kıvrılmamış bir çeşit küçük çay parçasıdır.Yapımında iki anahtar kelime var: kaplama ve buharlama.Bahar çayının toplanmasından 20 gün önce, gölgeleme oranı %98'in üzerinde olan, kamış perdeler ve hasır perdelerle örtülü bir iskele kurulmalıdır.Ayrıca siyah plastik gazlı bezle kaplanmış basit kaplamalar da vardır ve gölgeleme oranı yalnızca %70~85'e ulaşabilir.Deneyler, çayı gölgelendirmek için farklı malzeme ve renkteki öğelerin kullanılmasının farklı etkilere sahip olduğunu kanıtlamıştır.

“Örtme ve gölgeleme, ışık yoğunluğu, ışık kalitesi, sıcaklık gibi çevresel faktörleri değiştirerek çay aroma kalitesinin oluşumunu etkiliyor.Açık hava çayı B-santalol içermez.Düşük dereceli alifatik bileşiklerin yüksek içeriğine ek olarak, diğer aroma bileşenlerinin içeriği de gölge çayınkinden önemli ölçüde daha düşüktür”.Kapalı yeşil çayın klorofil ve amino asitleri önemli ölçüde arttı.Karotenoidler açık havada yetiştirilenlerin 1,5 katı, amino asitlerin toplam miktarı doğal ışıkta yetiştirilenlerinkinin 1,4 katı ve klorofil ise doğal ışıkta yetiştirilenlerinkinin 1,6 katıydı.Bu sayede öğütülen yeşil çayÇay Yaprağı Öğütücü tadı böyle daha iyi.

Taze çay yaprakları aynı gün toplanır ve kurutulur.Çay Buharlama Makinesi.Araştırmalar, buharlama işlemi sırasında çaydaki cis-3-heksenol, cis-3-heksen asetat, linalool ve diğer oksitlerin önemli ölçüde arttığını ve öncüller olan büyük miktarda A-iyonon, B-iyonon ve diğer iyonon bileşiklerinin önemli ölçüde arttığını göstermiştir. Bu aroma bileşenlerinden biri Matcha'nın özel aromasına ve tadına katkıda bulunan karotenoidlerdir.