טחינה היא השלב החשוב ביותר בתהליך הכנת המאצ'ה, וא מכונת טחנת תה מאבן מאצ'ה הוא כלי חשוב להכנת מאצ'ה.חומר הגלם של Matcha הוא מעין חתיכות תה קטנות שלא גולגלו.יש שתי מילות מפתח בייצור שלה: כיסוי ואידוי.20 ימים לפני קטיף התה האביבי יש להקים פיגום, מכוסה בווילונות קנים ווילונות קש, בשיעור הצללה של יותר מ-98%.ישנם גם כיסויים פשוטים, המכוסים בגזה פלסטיק שחורה, ושיעור ההצללה יכול להגיע רק ל-70~85%.ניסויים הוכיחו שלשימוש בפריטים מחומרים וצבעים שונים להצללת תה יש השפעות שונות.

"הכיסוי וההצללה משנים גורמים סביבתיים כמו עוצמת האור, איכות האור והטמפרטורה, ובכך משפיעים על היווצרות איכות ארומת התה.תה באוויר הפתוח אינו מכיל B-santalol.בנוסף לתכולה הגבוהה של תרכובות אליפטיות בדרגה נמוכה, רכיבי ארומה נוספים התכולה נמוכה משמעותית מזו של תה בצל".הכלורופיל וחומצות האמינו של התה הירוק המכוסה עלו באופן משמעותי.הקרוטנואידים היו פי 1.5 מגידול באוויר הפתוח, הכמות הכוללת של חומצות אמינו הייתה פי 1.4 מזו של גידול אור טבעי, והכלורופיל היה פי 1.6 מגידול אור טבעי.בדרך זו, התה הירוק שנטחן על ידימטחנת עלי תה טעם טוב יותר.

עלי התה הטריים נקטפים ומייבשים באותו היום, באמצעות אמכונת אידוי תה.מחקרים הראו כי במהלך תהליך האידוי, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool ותחמוצות אחרות בתה גדלים באופן משמעותי, וכמות גדולה של תרכובות A-ionone, B-ionone ותרכובות יונון אחרות, המבשרות. מבין מרכיבי הארומה הללו הם קרוטנואידים, התורמים לארומה ולטעם המיוחדים של Matcha.