Млевење је најважнији корак у процесу прављења матцхе, а а камена машина за млин за чај матцха је важан алат за прављење матцха.Сирови материјал Матцха је врста малих комадића чаја који нису ваљани.У његовој производњи постоје две кључне речи: покривање и парење.20 дана пре бербе пролећног чаја, мора се поставити скела, покривена завесама од трске и сламнатим завесама, са стопом засенчености већом од 98%.Постоје и једноставне облоге, које су прекривене црном пластичном газом, а стопа сенчења може да достигне само 70~85%.Експерименти су доказали да употреба предмета од различитих материјала и боја за затамњивање чаја има различите ефекте.

„Покривање и сенчење мења факторе животне средине као што су интензитет светлости, квалитет светлости и температура, утичући тако на формирање квалитета ароме чаја.Чај на отвореном не садржи Б-санталол.Поред високог садржаја нискоквалитетних алифатичних једињења, осталих компоненти ароме Садржај је знатно нижи од оног у нијансираном чају”.Хлорофил и аминокиселине прекривеног зеленог чаја су се значајно повећале.Каротеноиди су били 1,5 пута већи од узгоја на отвореном, укупна количина аминокиселина је била 1,4 пута већа од узгоја на природном светлу, а хлорофил је био 1,6 пута већи од узгоја на природном светлу.На овај начин, зелени чај самлевен одМашина за млевење чајног листа има бољи укус.

Свежи листови чаја се беру и суше истог дана, користећи аМашина за припрему чаја.Истраживања су показала да се током процеса парења значајно повећавају цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди у чају, а велика количина А-јонона, Б-јонона и других јононских једињења, прекурсора од ових компоненти ароме су каротеноиди, који доприносе посебној ароми и укусу Матцха.