Το τρίψιμο είναι το πιο σημαντικό βήμα στη διαδικασία παρασκευής του matcha, και α πέτρινη μηχανή τσαγιού matcha είναι ένα σημαντικό εργαλείο για την παρασκευή matcha.Η πρώτη ύλη του Matcha είναι ένα είδος μικρών τεμαχίων τσαγιού που δεν έχουν τυλιχτεί.Υπάρχουν δύο λέξεις κλειδιά στην παραγωγή του: κάλυψη και ατμοποίηση.20 ημέρες πριν από τη συλλογή του ανοιξιάτικου τσαγιού, πρέπει να στηθεί μια σκαλωσιά, καλυμμένη με κουρτίνες από καλάμι και ψάθινες κουρτίνες, με ποσοστό σκίασης άνω του 98%.Υπάρχουν επίσης απλές επικαλύψεις, οι οποίες καλύπτονται με μαύρη πλαστική γάζα, και το ποσοστό σκίασης μπορεί να φτάσει μόνο το 70~85%.Πειράματα έχουν αποδείξει ότι η χρήση αντικειμένων διαφορετικών υλικών και χρωμάτων για τη σκίαση του τσαγιού έχει διαφορετικά αποτελέσματα.

«Η κάλυψη και η σκίαση αλλάζουν περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η ένταση του φωτός, η ποιότητα του φωτός και η θερμοκρασία, επηρεάζοντας έτσι τη διαμόρφωση της ποιότητας του αρώματος τσαγιού.Το υπαίθριο τσάι δεν περιέχει Β-σανταλόλη.Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε χαμηλής ποιότητας αλειφατικές ενώσεις, άλλα αρωματικά συστατικά Η περιεκτικότητα είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή του τσαγιού σκιάς».Η χλωροφύλλη και τα αμινοξέα του καλυμμένου πράσινου τσαγιού αυξήθηκαν σημαντικά.Τα καροτενοειδή ήταν 1,5 φορές εκείνη της καλλιέργειας σε υπαίθριο χώρο, η συνολική ποσότητα αμινοξέων ήταν 1,4 φορές εκείνη της καλλιέργειας με φυσικό φως και η χλωροφύλλη ήταν 1,6 φορές εκείνη της καλλιέργειας με φυσικό φως.Με αυτόν τον τρόπο, το πράσινο τσάι που αλέθεται από τοΜύλος φύλλων τσαγιού έχει καλύτερη γεύση.

Τα φρέσκα φύλλα τσαγιού μαζεύονται και ξηραίνονται την ίδια μέρα, χρησιμοποιώντας αΜηχανή ατμού τσαγιού.Μελέτες έχουν δείξει ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ατμού, η cis-3-εξενόλη, το οξικό cis-3-εξένιο, η λιναλοόλη και άλλα οξείδια στο τσάι αυξάνονται σημαντικά και μια μεγάλη ποσότητα Α-ιονόνης, Β-ιονόνης και άλλων ενώσεων ιονόνης, οι πρόδρομοι από αυτά τα αρωματικά συστατικά είναι τα καροτενοειδή, τα οποία συμβάλλουν στο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση του Matcha.