Ұнтақтау сіріңке жасау процесіндегі ең маңызды қадам және а тас матча шай диірмен машина матча жасаудың маңызды құралы болып табылады.Матчаның шикізаты - орамдалмаған шағын шай кесектерінің бір түрі.Оны өндіруде екі негізгі сөз бар: жабу және булау.Көктемгі шәйді жинауға 20 күн қалғанда 98 %-дан астам көлеңкеленетін қамыс шымылдықпен және сабан шымылдықпен жабылған орман төсенішін орнату керек.Қара пластикалық дәкемен қапталған қарапайым жабындар да бар, көлеңкелеу жылдамдығы тек 70~85% жетеді.Тәжірибелер шайдың көлеңкесін түсіру үшін әртүрлі материалдар мен түстерді пайдалану әртүрлі әсер ететінін дәлелдеді.

«Қаптау және көлеңкелеу жарық қарқындылығы, жарық сапасы және температура сияқты қоршаған орта факторларын өзгертеді, осылайша шай хош иісінің сапасына әсер етеді.Ашық шайдың құрамында В-санталол жоқ.Төменгі сортты алифатты қосылыстардың, басқа да хош иісті компоненттердің жоғары мөлшерінен басқа Құрамы көлеңкелі шайға қарағанда айтарлықтай төмен».Жабық жасыл шайдың хлорофилл мен аминқышқылдары айтарлықтай өсті.Ашық жерде өсіруге қарағанда каротиноидтар 1,5 есе, аминқышқылдарының жалпы мөлшері табиғи жарықпен өсіруге қарағанда 1,4 есе, хлорофилл табиғи жарықтандыруға қарағанда 1,6 есе көп болды.Осылайша, жасыл шай ұнтақталғанШай жапырағы тартқыш дәмі жақсырақ.

Жаңа піскен шай жапырақтары сол күні жиналады және кептіріледі, aШайды бумен пісіру машинасы.Зерттеулер көрсеткендей, бумен пісіру процесінде шайдағы цис-3-гексенол, цис-3-гексен ацетаты, линалол және басқа оксидтер айтарлықтай артады, ал А-ионон, В-ионон және басқа ионондық қосылыстардың, прекурсорлардың көп мөлшері. осы хош иіс компоненттерінің ішінде Матчаның ерекше хош иісі мен дәмін беретін каротиноидтар бар.